Spéciale de claire
Définition
La spéciale de claire est le nom commun d'une variété d'huîtres dont la période d'engraissement a été plus longue, deux à quatre mois, que celle d'autres variétés, et avec une densité d'élevage en claires très réduite (deux à six individus par m2). Ces huîtres sont particulièrement dodues et d'un goût savoureux.
Des huîtres spéciales de claire :
L'huître spéciale de claire de Marennes-Oléron est affinée dans des bassins creusés dans d'anciens marais de salines, en marais salants, qu'on appelle des claires et la période d'affinage est plus longue que pour les huîtres dites "fine de claire".
Explications
La densité d'élevage est volontairement moindre et permet d'obtenir une huître plus charnue avec une saveur plus prononcée. La coquille du coquillage est creuse et arrondie avec un taux de remplissage en chair de 9/10.
Elle est moins salée que la "fine de claire". Les spéciales de claire sont très appréciées gustativement, avec l'espèce Crassostrea gigas.
Synonymes, antonymes
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Les mots ou les expressions apparentés à SPÉCIALE DE CLAIRE sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
L'expression SPECIALE DE CLAIRE est dans la page 3 des mots en S du lexique du dictionnaire.
Mots en S à proximité
spartéine spathe spathiflore Spathiphyllum spatulé spéciale de clairespéciation spéciation allopatrique spéciation sympatrique spécimen type spectre d'absorption
En rapport avec "spéciale de claire"
En aquaculture, une claire consiste en un bassin de décantation pour les huîtres, également appelée dégorgeoir.
Les eaux claires sont des eaux dont la clarté laisse apparaître les organismes ou éléments sédimentaires très profondément.
La fine de claire est un type d'huître élevée en claire, de couleur blanche ou verte; elle est affinée hors mer entre un et deux mois, à raison...
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