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Définition de anguille

Que signifie anguille ?

Définition anguille:

Une anguille est un poisson de la famille des Anguillidae ou un Gymnotiforme, benthique et amphibiotique catadrome, qui accomplit sa croissance en eaux douces et migre en mer pour la reproduction. Tout poisson qui a une anatomie anguilliforme ou serpentiforme, comme les congres ou les murènes, est communément appelé anguille.

L'anguille d'Europe Anguilla anguilla:
Une anguille <i>Anguilla</i>
L'anguille commune européenne Anguilla anguilla est une espèce de poisson anguilliforme courante dans le nord de l'océan Atlantique et dans toutes les mers qui baignent le continent européen.


Les anguilles subissent un développement considérable du stade larvaire au stade adulte éventuel et la plupart sont des prédateurs. Le terme "anguille" désignait à l'origine l'anguille européenne.

L'élevage en pisciculture s'appelle l'anguilliculture. Les piballes sont de jeunes anguilles. Les civelles sont de jeunes anguilles de l'espèce citée ci-dessus.

Le terme "anguille" est également utilisé pour certains autres poissons en forme d'anguille, tels que les anguilles électriques (genre Electrophorus), les anguilles épineuses (famille Mastacembelidae). Ces autres clades ont toutefois évolué indépendamment de la forme des vraies anguilles.

L'anguille électrique Electrophorus electricus:
Une anguille électrique Electrophorus electricus
L'anguille dite électrique Electrophorus electricus est une espèce de poisson gymnote. Elle peut émettre des décharges électriques allant jusqu'à 850 volts à partir d'un groupe de cellules spécialisées. Ce poisson électrique utilise des décharges électriques pour chasser ses proies, se défendre et communiquer avec ses pairs. La similitude avec l'anguille (au sens strict) est surtout donnée par son corps fusiforme et long, atteignant 2 mètres et demi et pesant 20 kilogrammes, recouvert d'une peau verdâtre presque complètement dénuée d'écailles.

La plupart des anguilles vivent dans les eaux peu profondes de l'océan et s'enfoncent dans le sable, la boue ou les roches. Une majorité d'espèces d'anguilles sont nocturnes, donc rarement vues. Parfois, on les voit vivre ensemble dans des trous ou "fosses d'anguilles". Certaines espèces d'anguilles vivent également dans des eaux plus profondes sur les plateaux continentaux et sur des pentes profondes de 4000 m. Seuls les membres du genre Anguilla habitent régulièrement l'eau douce, mais elles retournent elles aussi en mer pour se reproduire.

Les anguilles commencent leur vie comme des larves plates et transparentes, appelées leptocéphales. Les larves d'anguilles dérivent dans les eaux de surface de la mer, se nourrissant de la neige marine, de petites particules qui flottent dans l'eau. Les larves d'anguilles se métamorphosent alors en civelles et deviennent ensuite des civelles avant de finalement chercher leurs habitats juvéniles et adultes. De nombreuses anguilles restent dans la mer tout au long de leur vie, mais les civelles d'anguilles de la famille des anguillidés se déplacent en amont et sont obligées de grimper sur des obstacles tels que des barrages, des digues et des cascades naturelles.

Les anguilles d'eau douce et les anguilles marines (congres) sont couramment utilisées dans la cuisine japonaise. Les civelles, souvent frites, étaient un plat bon marché en Europe de l'Ouest; mais, dans les années 90, leur nombre s'est effondré en Europe. Elles ne sont plus seulement un mets de choix, mais les espèces les plus chères d'Europe.

Le sang de l'anguille est toxique pour l'homme et d'autres mammifères, mais la cuisson et la digestion détruisent la protéine toxique. La toxine dérivée du sérum d'anguille a été utilisée par Charles Robert Richet dans sa recherche sur le prix Nobel qui a découvert l'anaphylaxie (en l'injectant aux chiens et en observant l'effet). Le poison utilisé par Richet a été effectivement obtenu des anémones de mer.

Le cuir de peau d'anguille est très prisé. Il est très lisse et exceptionnellement résistant. Cependant, il ne provient pas d'anguilles: il provient de la myxine du Pacifique Eptatretus stoutii, un poisson sans mâchoires qui est également connu sous le nom d'anguille visqueuse.

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