Guanosine monophosphate
Définition
L'acide guanylique est la guanosine-5′-monophosphate (GMP), un ribonucléotide encore appelé guanylate. La guanosine monophosphate, avec l'adénosine monophosphate (AMP), la cytidine monophosphate (CMP) et l'uridine monophosphate (UMP), forme les éléments de base de l'acide ribonucléique (ARN).
Le GMP, qui est un ester d'acide phosphorique avec le nucléoside guanosine, est un composant de l'ARN dans tous les êtres vivants (tissus animaux). Dans les cellules, l'ARN est utilisé pour convertir les informations génétiques de l'acide désoxyribonucléique (ADN) en protéines. Il est généralement produit industriellement à l'aide de micro-organismes, qui peuvent également être génétiquement modifiés. La guanosine monophosphate et certains de ses sels sont utilisés comme additifs alimentaires et servent à rehausser la saveur (pour générer une saveur umami typique).
Le monophosphate de guanosine est approuvé dans l'UE en tant qu'additif alimentaire avec le numéro E 626 jusqu'à une quantité maximale de 500 mg / kg pour toutes les denrées alimentaires approuvées pour les additifs. Comme les sels disodique (E 627), dipotassique (E 628) et calcium (E 629), il est utilisé comme exhausteur de goût, les composés présentant un effet environ 10 à 20 fois plus fort que l'acide glutamique (glutamate). Lorsque les plus petites quantités sont ajoutées, le goût de nombreux aliments (en particulier les produits finis et les plats en conserve) est amélioré et certaines nuances gustatives indésirables sont éliminées. En combinaison avec le glutamate, le GMP et ses sels ont un effet synergique et également augmenter l'effet d'amélioration du goût dans de petites proportions, par exemple à 1 :10.
Le guanylate dipotassique et le guanylate de calcium sont également utilisés comme substitut de sel sans sodium.
La guanosine monophosphate peut être considérée comme un acide faible, avec les constantes acides suivantes :
- pKa1 = 0,7;
- pKa2 = 2,4;
- pKa3 = 6,1;
- pKa4 = 9,4.
La guanosine monophosphate existe également sous forme de nucléotide cyclique : la guanosine monophosphate cyclique ou cGMP. Il s'agit d'une molécule qui joue un rôle important dans plusieurs processus biochimiques, y compris la transduction du signal intracellulaire.
Voir d'autres nucléotides comme l'acide adénylique et l'acide uridylique.
Synonymes, antonymes
4 synonymes (sens proche) de "guanosine monophosphate" :
- E626
- GMP
- guanosine monophosphate
- guanylate
0 antonyme (sens contraire).
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L'expression GUANOSINE MONOPHOSPHATE est dans la page 3 des mots en G du lexique du dictionnaire.
Mots en G à proximité
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En rapport avec "guanosine monophosphate"
L'adénosine monophosphate, en abrégé AMP, est un ester de l'acide phosphorique avec un nucléoside, l'adénosine.
désoxyadénosine-5-monophosphate
Les désoxyadénosine-5-monophosphate, -diphosphate et -triphosphate ont pour sigles respectifs dAMP, dADP et dATP.
La guanosine est un nucléoside obtenu en liant la base guanine azotée à un cycle ribose (ribofuranose) par l'intermédiaire d'une liaison glycosidique bêta-N9.
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