Que signifie palourde ?

Définition palourde:

La palourde est le nom commun de plusieurs mollusques bivalves qui vivent dans le sable ou la boue sur les berges des rivières et des mers. Selon les espèces, les palourdes sont appelées vénéroïdes (zébrées), clovisses (dans la sud de la France), corbicules (en eau douce), etc. La plupart de ces coquillages proches des moules sont comestibles.

Étal de palourdes vivantes:
Des palourdes Venerupis decussata en étal
Des palourdes fraîchement pêchées, la palourde indigène en France avec l'espèce Venerupis decussata, sont prêtes à la dégustation.


Les palourdes se trouvent dans le monde entier dans toutes les eaux côtières, principalement dans et sur les sols sablonneux. La distribution principale réside dans les mers chaudes. Les plus anciens représentants de la famille viennent du Valanginium (crétacé inférieur).

Une caractéristique des palourdes est le vortex qui est situé devant le centre de la coquille et semble généralement un peu enroulé. Chaque valve est typique pour la sculpture de la coquille avec des nervures ou des rainures concentriques.

La palourde présente 30% plus de protéines que la moule, un autre fruit de mer largement apprécié dans le monde entier. Ces coquillages littoraux sont souvent un ingrédient de plats de fruits de mer mélangés. Les tellines pourraient être considérées comme les plus petites palourdes.


Liste des palourdes dans le monde:

Voici quelques-unes des palourdes les plus communes:Arctica islandica, palourde arctique (vit sur la côte de l'Islande, enregistre le record de la longévité chez les animaux. Plus précisément, un spécimen découvert en 2006, appelé Ming, a atteint l'âge de 507 ans);Austrovenus stutchbury, palourde australienne;Chamelea gallina, palourde commune;Dosinia exoleta, palourde lupin;Meretrix lyrata, palourde du Pacifique;Meretrix meretrix, palourde du Pacifique;Paphia textile, palourde du Pacifique;Paratapes undulatus, palourde du Pacifique;Pitar rostrata, palourde uruguayenne;Protothaca staminea, palourde canadienne;Tivela mactroides, palourde vénézuélienne;Venerupis aurea, palourde dorée ou longone;Venerupis decussata, la "vraie" palourde (se trouve en Méditerranée, dans l'océan Atlantique Nord et dans la mer du Nord);Venerupis philippinarum, fausse palourde;Corbicula fluminea, corbicule ou palourde asiatique d'eau douce.

Description:

La palourde est un nom vernaculaire pour plusieurs sortes de mollusques bivalves. Le mot est souvent appliqué uniquement à ceux qui sont comestibles et vivent comme une endofaune, passant la majeure partie de leur vie partiellement enterrés dans le sable des fonds marins. Les palourdes ont deux coquilles de taille égale reliées par deux muscles adducteurs et ont un puissant pied fouisseur.

Les palourdes au sens culinaire ne vivent pas attachées à un substrat (contrairement aux huîtres et aux moules) et ne vivent pas près du fond (contrairement aux coquilles Saint-Jacques et pétoncles).

Certaines palourdes ont des cycles de vie d'une seule année, tandis qu'au moins une peut atteindre plus de 500 ans. Toutes les palourdes ont deux coquilles calcaires ou valves jointes près d'une charnière avec un ligament flexible, et tous sont des filtreurs.

Une coquille de palourde se compose de deux valves (généralement égales), qui sont reliées par une charnière et un ligament qui peut être externe ou interne. Le ligament fournit une tension pour séparer les valves, tandis qu'un ou deux muscles adducteurs peuvent se contracter pour fermer les valves. Les palourdes ont aussi les reins, le coeur, la bouche, l'estomac, le système nerveux et l'anus. Beaucoup ont un siphon.

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