Contaminant alimentaire

Définition

Un contaminant alimentaire est toute substance, produits chimiques nocifs et micro-organismes, présente non ajoutée intentionnellement à l'aliment. Il peut être présent dans ledit aliment en raison de sa production, de sa fabrication, de sa transformation, de sa préparation, de son traitement, de son conditionnement, de son transport ou de son stockage ou à la suite d'une pollution chimique ou microbiologique de l'environnement. Le contaminant peut aboutir à une contamination bactérienne, voire une intoxication comme une intoxication alimentaire.

✅ Ce terme ne couvre pas les fragments d'insecte, les poils de rongeur et autres matières étrangères, qui sont des polluants. La contamination chimique des aliments, par opposition à la contamination microbiologique (ou contamination bactérienne), peut être décelée dans les maladies d'origine alimentaire.

Illustration d'une contamination alimentaire :

La présence de contaminants alimentaires peut induire une intoxication : selon la durée de contact entre le contaminant et la nourriture, le danger augmente.

Explications

⭐ La définition de la santé alimentaire de l'AESA (Autorité européenne de sécurité des aliments) est la suivante : les contaminants alimentaires sont des substances chimiques qui n'ont pas été ajoutées intentionnellement à des aliments destinés à l'alimentation humaine ou animale. Ces substances peuvent être présentes à la suite de plusieurs étapes de leur production, de leur traitement ou de leur transport. Ils peuvent également être le résultat de la pollution de l'environnement. Les contaminants peuvent poser un risque pour la santé humaine et animale.

🚩 Les contaminants présents dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux qui ne sont importants que du point de vue de la qualité des aliments (par exemple, le cuivre), mais pas de santé publique, ne sont pas inclus dans la définition.

⭐ Les résidus de pesticides et de médicaments vétérinaires sont considérés séparément, lorsqu'ils sont ajoutés intentionnellement. Les métaux lourds ne constituent pas un groupe important de polluants qui se produisent naturellement, mais qui entrent normalement dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux à la suite d'activités humaines.

La législation européenne de base établie par le règlement (CE) n ° 1881/2006 du 19 décembre 2006 établit des procédures communautaires applicables aux contaminants présents dans les denrées alimentaires et interdit la commercialisation de celles-ci. dans lesquels la présence d'un contaminant a été vérifiée dans des proportions toxicologiquement inacceptables.

Les principes directeurs de la politique de sécurité alimentaire dans l'UE reposent sur : une approche globale et intégrée, la responsabilité de chacun des acteurs de la chaîne alimentaire, la traçabilité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, l'analyse de risque et le principe de mise en garde.

⛔ L'impact des contaminants chimiques sur la santé et le bien-être des consommateurs n'apparaît souvent qu'après plusieurs années de transformation et d'exposition prolongée à de faibles niveaux (cancer, par exemple). Contrairement aux agents pathogènes d'origine alimentaire, les contaminants chimiques présents dans les aliments ne sont souvent pas affectés par le traitement thermique. Les contaminants chimiques peuvent être classés en fonction de la source de contamination et du mécanisme par lequel ils entrent dans le produit alimentaire.

Les produits agrochimiques sont des produits chimiques utilisés dans les pratiques agricoles et l'élevage dans le but d'accroître les rendements des cultures. Ces agents comprennent les pesticides (insecticides, herbicides, rodenticides), les régulateurs de croissance des plantes, les médicaments vétérinaires (nitrofurane, fluoroquinolones, vert malachite, chloramphénicol) et la somatotropine bovine.

Les contaminants environnementaux sont des produits chimiques présents dans l'environnement dans lequel les aliments sont cultivés, récoltés, transportés, stockés, emballés, transformés et consommés. Le contact physique de l'aliment avec son environnement entraîne sa contamination.

✅ Le traitement des contaminants est généré lors du traitement des aliments (chauffage, fermentation, upérisation). Ils sont absents des matières premières et sont formés lors de réactions chimiques entre des composants naturels et / ou des composants alimentaires ajoutés. La présence de ces contaminants dans les aliments transformés ne peut être entièrement évitée. Les processus technologiques peuvent toutefois être ajustés et/ou optimisés afin de réduire les niveaux de formation de contaminants de traitement.

Les doses journalières acceptables (DJA) et les concentrations de contaminants tolérables dans chaque aliment sont déterminées sur la base du "niveau sans effet nocif observé" (DSENO) dans les expériences sur les animaux, en utilisant un facteur de sécurité (généralement de 100). Les concentrations maximales de contaminants autorisées par la législation sont souvent bien inférieures aux niveaux de tolérance toxicologiques, car de tels niveaux peuvent souvent être atteints de manière raisonnable en utilisant de bonnes pratiques agricoles et de fabrication.

En rapport avec "contaminant alimentaire"

• contaminant

  

  Un contaminant qualifie un élément organique ou chimique, ou une substance contenue dans l'environnement (air, eau, sédiments, etc.

• additif alimentaire

  

  Un additif alimentaire est une substance ajoutée à un aliment pour rehausser sa saveur ou son apparence ou pour le conserver.

• bol alimentaire

  

  Le bol alimentaire (bolus) est une nourriture qui a été mâchée avec la salive, se réduisant à une pâte molle.

• chaîne alimentaire

  

  Une chaîne alimentaire est une représentation de "qui mange qui" d'une communauté écologique dans le système prédateur-proie.