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Définition de bouquet garni

Que signifie bouquet garni ?

Définition bouquet garni:

Le bouquet garni est un assemblage d'aromates et condiments de base pour les recettes françaises. C'est un bouquet d'herbes aromatiques nouées avec un fil et qui accompagne des recettes en sauce, de nombreux types de ragoûts de viande, gibier et volaille, de soupes et bouillons. Il est généralement bouilli avec le reste des ingrédients, mais est retiré lorsque le plat va être servi.

Des bouquets garnis variés:
Des bouquets garnis
Un bouquet garni a une composition spécifique qui doit s'adapter au plat cuisiné: il n'y a donc pas de recette universelle. Il est utilisé comme assaisonnement pour la préparation de soupes, bouillons, ragoûts, sauces afin d'améliorer leur saveur et leur goût. Assurez-vous de sortir le bouquet du plat avant de le servir sur la table: ne le mangez pas!

Bouquet garni traditionnel:

Il n'y a pas de recette générale pour les bouquets garnis, mais la plupart des recettes incluent des plantes alimentaires (voire des plantes médicinales) telles que le persil, le thym, les feuilles de laurier sauce. Le thym séché est fréquemment enveloppé dans une feuille de poireau pour éviter de répandre des ingrédients d'herbes durs dans le plat.

L'idéal est d'utiliser des plantes fraîches, tout juste coupées, au lieu de plantes sèches pour obtenir les meilleurs arômes. Les fleurs peuvent être laissées sur les tiges (notamment pour le thym). Utilisez de la ficelle de qualité alimentaire pour lier l'ensemble.

Selon la recette et la région, le bouquet garni peut également inclure du basilic, des feuilles de céleri, du cerfeuil, du romarin, de la sarriette, de l'estragon, de l'origan, de la marjolaine, de la coriandre, de la menthe et un morceau de feuille de poireau. La pimprenelle ou petite pimprenelle Sanguisorba minor ou Poterium sanguisorba est appréciée dans certains pays.

Le bouquet garni est généralement utilisé un mélange de fines herbes pour donner un arôme de bouillon et est ajouté dès le début de la cuisson ou dans la phase finale selon la force aromatique qui est souhaitée.

Certains grands chefs ne recommandent pas l'utilisation du romarin dans la composition du bouquet. Il est possible de remplacer le bouquet par un assortiment d'herbes de Provence.

Deux bouquets garnis prêts à l'emploi:
Deux bouquets garnis prêts pour une recette
La ficelle autour du bouquet garni sert à retirer les herbes aromatiques de la préparation avant son service sur table.

Les bouquets garnis sont faciles à faire à la maison, mais ils s'achètent aussi tout fait, séchés, dans les épiceries.

Quelques suggestions de composition du bouquet garni pour accompagner une recette:avec le porc: sauge, thym et marjolaine (ou origan);avec la volaille: céleri, persil, thym, marjolaine, estragon et laurier;avec les produits de la mer comme des crevettes et des fruits de mer: aneth, thym, laurier, estragon et de zeste de citron.
Pour le bouquet avec de la crevette, voir le bouquet de crevettes, et pour une fleur, le bouquet de fleurs.


Variations internationales du bouquet garni:

Le nom français, utilisé à l'échelle internationale pour désigner un bouquet d'herbacées (tiges, feuilles, fleurs) à la composition changeante, donne des noms à des mélanges qui s'ajoutent aux autres aromates et épices classiques, comme le Bouquet Provençal garni qui comprend un morceau d'écorce d'orange déshydratée ou une variante de bouquet garni qui enlève le laurier et ajoute la marjolaine et le genévrier.

Dans l'un de ces mélanges, le Bouquet Victorien révèle un bouquet plus élaboré et ajoute, entre autres, du piment rouge.

Voir les synonymes de bouquet garni.
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