Que signifie édestine ?

Définition édestine:

L'édestine est une protéine globulaire de stockage hautement digestible de plante hexamérique contenue dans les graines de légumineuses. L'édestine est trouvée dans es graines de chanvre indien, de coton, de citrouille et d'autres plantes. C'est une globuline riche en acide glutamique et en acide aspartique et pauvre en lysine. Elle est comestible.

En biochimie, l'édestine est utilisée pour le dosage de la pepsine.

L'édestine est une protéine globulaire (biologiquement active) par opposition à une protéine fibreuse (structurale). Cette protéine biologiquement active est très semblable aux globulines. Les protéines biologiquement actives sont métabolisées et utilisées par le corps humain pour fabriquer des anticorps (immunoglobulines), des hormones, de l'hémoglobine et des enzymes. Bien que le corps humain puisse fabriquer des protéines globulaires à partir de n'importe quelle source de protéines, il est beaucoup plus efficace pour le corps de fabriquer des globulines à partir de protéines globulaires localement digestibles.

L'édestine a la capacité unique de stimuler le processus de fabrication des anticorps contre les agents invasifs et pathogènes et contient une faible teneur en phosphore aggravant (maladies du rein, etc.).

Les protéines globulaires présentes dans l'édestine (et dans les alphaglobulines -alpha 1 et alpha 2, les bêtaglobulines et les gammaglobulines) sont de longues chaînes peptidiques, précurseurs de protéines biologiques essentielles à la vie. L'édestine est similaire à la globuline sérique (plasma sanguin) et la protéine biologiquement active de l'édestine est métabolisée dans le corps humain et capable de se biosynthétiser:


Les graines de chanvre commerciales (destinées à la consommation humaine) contiennent en moyenne 30 à 35% de protéines, dont 60 à 80% d'édestine (le reste étant de l'albumine). Une souche particulière de chanvre coréen, Cheungsam, parce qu'elle contient une activité de piégeage des radicaux 2,2-diphényl-1-picrylhydrazyle (DPPH), a été suggérée comme "un nutriment antioxydant de qualité supérieure".

Voir aussi la phaséoline, la viciline, la légumine, la glycinine, l'arachine, l'amadine pour d'autres phytoglobulines.

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