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Définition de fleur de sel

Que signifie fleur de sel ?

Définition fleur de sel:

La fleur de sel, d'une saline ou d'un marais, le marais salant, est la couche supérieure récoltée à la main du sel de mer recueilli par les saliculteurs qui raclent seulement la couche supérieure avant que les cristaux ne coulent au fond des grands marais salants. La récolte se pratique le soir durant la période chaude, de juin à août, avec une lousse, un racloir spécialisé pour la récolte de la fleur de sel, généralement en bois de châtaignier pour la fleur de sel traditionnelle en saliculture.

La fleur de sel est récoltée puis à peine séchée au soleil naturellement:
Fleur de sel récoltée en tas
Une fleur de sel a plus de complexité minérale que du sel de table commun. Les fleurs de sel sont des sels humides. La marque portugaise "Flos Salis" contient de 5,4 à 8,1% d'humidité résiduelle, tandis que d'autres peuvent atteindre plus de 10%.

La traditionnelle fleur de sel française est recueillie dans les marais au large de la Bretagne, sur les côtes de l'océan Atlantique notamment dans la ville de Guérande, prenant alors l'appellation officielle de "Fleur de Sel de Guérande", mais aussi dans l'île de Noirmoutier, l'île de Ré et en Camargue pour le côté méditerranéen.

La Flor de sal a également une grande production en Portugal, la plupart du temps dans le District d'Aveiro et en Algarve. Ces fleurs de sels sont commercialisées dans le monde entier des anciennes régions de production de sel en vigueur dans ce pays, par des méthodes traditionnelles, avec des normes de qualité certifiée très haute. Il s'agit d'un produit alimentaire artisanal, et en raison de sa relative rareté et son coût de production en main-d'œuvre, la fleur de sel est l'un des sels les plus cher.

La fleur de sel est exclusivement produite en marais salant:
Le marais salant offre la fleur de sel
La paludier, saunier ou saliculteur d'un marais, regroupe la fleur de sel de son marais salant, en recueillant la couche superficielle et en la mettant en tas sur la terre ferme. Le marais salant propose un chlorure de Sodium pur à 95% environ.

La fleur de sel est souvent légèrement grise en raison du sable recueilli dans le processus de la récolte du sel à partir des marais salants. À l'occasion, la présence d'un type de microalgue rose trouvée couramment dans les marais salants, Dunaliella salina, peut donner une teinte rose pâle au sel. Le sel est habituellement vendu dans des bocaux scellés pour éviter un asséchement trop intense.

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