Crème fleurette
Définition
La crème fleurette, ou fleur de lait, est une partie de la crème liquide récoltée par un procédé d'écrémage du lait et avec une crème contenant 10 à 12 % de beurre.
De la crème fleurette fouettée dans un bol :
En Normandie, l'excellente crème fleurette est recueillie lorsque le lait a séjourné douze heures dans la jatte.
Explications
La fleur (de fleurette) est à comprendre ici comme la partie supérieure de la crème, sa surface considérée comme la meilleure partie.
Le lait cru est le lait non traité provenant des bovins laitiers. Il est principalement utilisé comme matière première dans les laiteries, mais peut également être consommé directement ou transformé en produits tels que le fromage au lait cru, le fromage blanc au lait cru ou le beurre au lait cru et sa crème fleurette.
En Europe, la fourniture de lait cru (ou de crème crue) aux consommateurs est fondamentalement interdite. Cela s'applique également à la distribution gratuite de lait à déguster ou au lait cru dans lequel aucun agent pathogène ne peut être détecté. La crème fleurette est concernée.
Cette crème crue et liquide peut facilement être contaminée par des bactéries du genre Listeria : attention à sa consommation chez les femmes enceintes en raison des dangers des listérioses.
Comme, contrairement au lait entier, au lait écrémé ou au lait longue conservation disponibles dans le commerce, il n'a pas été rendu stérile par traitement thermique, il peut contenir des agents pathogènes. C'est pourquoi, dans de nombreux pays, la distribution directe au consommateur final n'est autorisée que sous des conditions strictes, voire totalement interdite.
Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "crème fleurette" :
- crème à thé
- fleur de lait
0 antonyme (sens contraire).
Les mots ou les expressions apparentés à CRÈME FLEURETTE sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
L'expression CREME FLEURETTE est dans la page 8 des mots en C du lexique du dictionnaire.
Mots en C à proximité
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