Amanitine

Définition

Une amanitine désigne un alcaloïde heptapeptidique cyclique extrait de certaines Amanites auxquelles il donne leur propriété vénéneuse voire mortelle. L'α-amanitine inhibe l'ARN, dite ARN polymérase II responsable de la transcription des gènes en ARNm chez les eucaryotes. La β-amanitine diffère de la première par un seul acide aminé. Les DL 50 sont respectivement de 38 µg/kg et 97 µg/kg.

Réactions pour l'amanitine :

En haut : structure moléculaire de l'α-amanitine, puis structure moléculaire de la β-amanitine juste en dessous. En bas, l'amanite phalloïde. Visualisation des éléments caractéristiques regroupant une couleur vert olive du chapeau, un corps large, une volve en sac, un anneau mou en jupe, et de nombreuses et libres lames blanches laissant une spore blanche. Les réactions montrent les principaux mécanismes toxiques des amanitines au sein des hépatocytes.

Explications

La consommation de champignons est devenue de plus en plus populaire, en partie en raison de leurs propriétés nutritionnelles et médicinales. Cela a augmenté le risque de confusion lors de la cueillette, et donc d'intoxication. En France, environ 1 300 cas d'intoxication sont observés chaque année, les décès étant majoritairement attribués à une intoxication à Amanita phalloides. Parmi les amatoxines, les α- et β-amanitines sont les toxines les plus étudiées. L'hépatotoxicité est la caractéristique de ces composés, entraînant une défaillance hépatocellulaire dans les trois jours suivant l'ingestion. Les mécanismes d'action toxiques comprennent principalement l'inhibition de l'ARN polymérase II et la génération d'un stress oxydatif, conduisant à l'apoptose ou à la nécrose des cellules hépatiques selon les doses ingérées. Actuellement, il n'y a pas de consensus international concernant la prise en charge des intoxications à l'amanite phalloïde.

Cependant, les antidotes aux propriétés antioxydantes restent à ce jour les thérapeutiques les plus efficaces suggérant le rôle prédominant du stress oxydatif dans la physiopathologie. Les mécanismes d'action partiellement élucidés peuvent révéler une cible appropriée pour le développement d'un antidote.

Les amanitines font partie de la famille des amatoxines, des octapeptides bicycliques toxiques de poids moléculaires d'environ 900 g/mol, contenus dans certains champignons. Actuellement, trois grandes familles de champignons sont connues pour contenir ces toxines : l'amanite (Amanita sp.), la galerina (Galerina sp.) et la lépiote (Lepiota sp.). Parmi toutes ces espèces, l'amanite phalloïde (Amanita phalloides) est responsable de la plupart des intoxications mortelles, les atteintes hépatiques sévères qu'il provoque mettant rapidement en jeu le pronostic vital.

Cette espèce est largement prédominante en Europe, notamment en Europe centrale et occidentale. Cependant, des cas d'intoxication ont également été décrits en Amérique du Nord, Centrale et du Sud; Australie; Asie; et l'Afrique. La famille des amatoxines est composée d'au moins neuf composés classés en substances neutres (α-amanitine, γ-amanitine, amaninamide, amanulline et proamanulline), et en substances acides (β-amanitine, ε-amanitine, amanine et acide amanullinique), sans que ces différences de propriétés aient été associées à une différence de toxicité. Ces toxines sont très solubles dans l'eau, et présentent une grande résistance à la chaleur et au froid, ce qui les rend extrêmement résistantes aux différents processus de consommation (cuisson, congélation, séchage).

De plus, ces toxines sont résistantes aux enzymes et à la dégradation par les acides, et ne subissent aucun métabolisme, ce qui les rend résistantes aux processus d'inactivation et de détoxification intestinales.

Parallèlement aux amatoxines, deux autres familles de toxines ont été décrites comme impliquées dans la toxicité de ces champignons : les phallotoxines et les virotoxines. Cependant, compte tenu de leur non absorption par voie orale, et de la sévérité du syndrome lié à la toxicité hépatique, seules les amanitines sont actuellement détaillées.

En rapport avec "amanitine"

• alcaloïde

  

  Un alcaloïde est une substance organique d'origine végétale ayant des groupes aminiques de nature à conférer un caractère basique à la structure, et ayant...

• glycoalcaloïde

  

  Un glycoalcaloïde est un composé amer (comme la solanine) présent dans diverses plantes et constitué du glycoside d'un alcaloïde.

• neurotoxine

  

  Une neurotoxine est une toxine qui agit sur le système nerveux, spécifiquement sur le tissu nerveux, même à faible dose.

• vénéneux

  

  Un organisme ou un liquide vénéneux contient un poison, une substance active toxique, une toxine, un produit vireux (comme le suc de la cigüe vireuse...