Thermostable
Définition
Est thermostable toute substance difficilement détruite ou désactivée par la chaleur. Elle a une certaine résistance aux effets de la chaleur. Des composés chimiques thermolabiles ont la propriété contraire, à savoir l'altération ou la perte de qualités par l'action de la chaleur. Elle définit la thermostabilité d'une substance.
Une protéine thermostable :
La protéine thermostable (une bêta-glucosidase) de Thermotoga neapolitana est active à 80 °C et à la température de dépliage de 101 °C.
Explications
En thermorégulation, la stabilité thermique en chimie, et en particulier en organique et en biochimie, est la propriété d'un composé de résister à des températures relativement élevées (résistance à la chaleur moléculaire). Son contraire est une substance thermolabile.
Protéines thermostables
La plupart des formes de vie sur Terre vivent à des températures inférieures à 50 °C, généralement entre 15 à 50 °C. Dans ces organismes se trouvent des macromolécules (protéines et acides nucléiques) qui forment les structures tridimensionnelles essentielles à leur activité enzymatique.
Au-dessus de la température native de l'organisme, l'énergie thermique peut provoquer le déploiement et la dénaturation, car la chaleur peut perturber les liaisons intramoléculaires dans les structures tertiaire et quaternaire. Ce déploiement entraînera une perte d'activité enzymatique, ce qui est naturellement préjudiciable à la poursuite des fonctions vitales. Un exemple en est la dénaturation des protéines dans l'albumine, d'un liquide clair presque incolore à un gel insoluble blanc opaque.
Les protéines capables de résister à des températures aussi élevées que celles qui ne le peuvent pas proviennent généralement de microorganismes hyperthermophiles. De tels organismes peuvent résister à des températures supérieures à 50 °C car ils vivent habituellement dans des environnements de 85 °C et plus.
Il existe certaines formes de vie thermophiles qui peuvent résister à des températures supérieures et qui ont des adaptations correspondantes pour préserver la fonction des protéines à ces températures. Cela peut inclure des propriétés en vrac modifiées de la cellule pour stabiliser toutes les protéines, et des modifications spécifiques de protéines individuelles.
La comparaison des protéines homologues présentes chez ces thermophiles et d'autres organismes révèle certaines différences dans la structure de la protéine. Une différence notable est la présence de liaisons hydrogène supplémentaires dans les protéines du thermophile, ce qui signifie que la structure de la protéine est plus résistante au déploiement.
De même, les protéines thermostables sont riches en ponts de sel et/ou en ponts disulfure stabilisant la structure.
Les autres facteurs de thermostabilité des protéines sont la compacité de la structure de la protéine, l'oligomérisation, et les interactions de résistance entre sous-unités.
Toxines thermostables
Certains champignons toxiques contiennent des toxines thermostables, telles que l'amatoxine trouvée dans l'amanite Amanita phalloides et la galère marginée Galerina marginata et la patuline (mycotoxine) des moisissures Aspargillus, Penicillium. Par conséquent, l'application de chaleur à ceux-ci n'enlèvera pas la toxicité et est particulièrement préoccupante pour la sécurité alimentaire.
L'orellanine, une toxine (mycotoxine cytotoxique) produite par certains champignons (cortinaires Cortinarius orellanus et Cortinarius rubellus, des champignons mortels par le syndrome orellanien !), est un exemple de produit chimique thermostable.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "thermostable" :
- thermorégulé
1 antonyme (sens contraire) :
Les mots ou les expressions apparentés à THERMOSTABLE sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
Le mot THERMOSTABLE est dans la page 2 des mots en T du lexique du dictionnaire.
Mots en T à proximité
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En rapport avec "thermostable"
La biotite est le nom d'un grand groupe de minéraux de mica noir (phyllosilicates) couramment trouvés dans les roches ignées et métamorphiques.
En biochimie, la thermolabilité est l'altération ou la perte de ses propres qualités par l'action de la chaleur d'une entité chimique ou biologique...
Un organisme thermorésistant est un organisme qui résiste aux effets des chaleurs intenses et des températures élevées, parfois supérieures à 100 °C.
La thermostabilité est la propriété d'une substance thermostable qui a une certaine résistance à l'augmentation de la température.