Thermostabilité
Définition
La thermostabilité est la propriété d'une substance thermostable qui a une certaine résistance à l'augmentation de la température. Elle est une forme biologique de la thermorésistance des matériaux. Le contraire de la thermostabilité est la thermolabilité.
La thermostabilité :
Optimisation de la thermostabilité des protéines et exploitation du comportement de reconnaissance pour concevoir une reconnaissance ADN-protéine modifiée.
Explications
La thermostabilité (littéralement la "stabilité thermique") est la résistance à l'irréversibilité des modifications chimiques ou physiques d'une substance dues à l'élévation de la température.
La thermostabilité est la capacité d'une substance à supporter des modifications irréversibles de sa structure chimique ou physique, souvent en résistant à la dégradation ou à la polymérisation à des températures relatives élevées.
Les matériaux thermostables peuvent être utilisés industriellement en tant que retardateurs de flammes. Un plastique thermostable, terme peu courant et peu conventionnel, désigne probablement un plastique thermodurcissable qui ne peut pas être reformé lorsqu'il est chauffé, plutôt qu'un thermoplastique pouvant être refondu et refondu.
La thermostabilité concerne principalement la structure de la molécule, mais est également définie en fonction de l'application, sur l'aptitude à remplir une fonction particulière. Le terme s'applique surtout aux biomolécules et en particulier aux structures protéiques, car les protéines perdent souvent leur fonctionnalité en raison de la dénaturation, même à des températures comparativement basses.
Cependant, étant donné que, dans le procédé, les températures plus élevées permettent une conversion plus élevée (règle RGT) ou sont nécessaires pour d'autres raisons, afin d'obtenir le produit de réaction souhaité, les biomolécules thermostables ont ici une grande importance.
Un exemple est la réaction en chaîne de la polymérase, dans laquelle des ADN polymérases thermostables d'organismes tels que Thermus aquaticus sont utilisées. Thermus aquaticus (ou Thermophilus aquaticus, est une bactérie thermophile de milieu aquatique vivant à proximité des sources d'eaux chaudes de 50 à 80 °C).
Les organismes qui ont une température optimale en raison de leurs structures thermostables sont appelés thermophiles. Les protéines thermostables ont souvent une structure compacte pour stabiliser en outre leur repliement des protéines et augmenter les liaisons hydrogène, les ponts de sels, les acides aminés insensibles à l'hydrolyse et des affinités comparativement élevées des monomères d'un complexe protéique.
En particulier, les toxines protéiques étant souvent thermolabiles, elles peuvent être classées en toxines thermostables et thermolabiles. Alors que les toxines thermolabiles, telles que certaines lectines, sont inactivées par chauffage, les toxines thermostables telles que les amatoxines survivent à ce traitement sans pertes majeures.
Cela revêt une importance particulière pour l'effet de la cuisson d'aliments toxiques crus dans les aliments crus (par exemple, les pommes de terre, les haricots, les lentilles et certains champignons).
Les procédés de désinfection thermique consistent à surmonter la thermostabilité des protéines des agents pathogènes.
La thermostabilité des protéines peut être augmentée par ingénierie des protéines, par réticulation ou par couplage à des polymères.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "thermostabilité" :
- stabilité thermique
1 antonyme (sens contraire) :
Les mots ou les expressions apparentés à THERMOSTABILITÉ sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
Le mot THERMOSTABILITE est dans la page 2 des mots en T du lexique du dictionnaire.
Mots en T à proximité
thermoplastique thermorécepteur thermorégulation thermorésistant thermosphère thermostabilitéthermostable thermotactisme thermotaxie thermotropisme thérophytaie
En rapport avec "thermostabilité"
En biochimie, la thermolabilité est l'altération ou la perte de ses propres qualités par l'action de la chaleur d'une entité chimique ou biologique...
La thermorégulation, ou la régulation de la température, est la capacité d'un organisme biologique à modifier sa température dans certaines limites, même...
Un organisme thermorésistant est un organisme qui résiste aux effets des chaleurs intenses et des températures élevées, parfois supérieures à 100 °C.
Est thermostable toute substance difficilement détruite ou désactivée par la chaleur. Elle a une certaine résistance aux effets de la chaleur.