Saint-Jacques
Définition
La coquille Saint-Jacques est le nom commun du mollusque bivalve Pecten maximus, dont l'élevage définit la pectiniculture. Toutefois, la Saint-Jacques est un nom commun appliqué principalement à l'une des nombreuses espèces de palourdes d'eau de mer dans la famille des Pectinidés, les coquilles Saint-Jacques. Le nom de "Saint-Jacques" est aussi parfois appliqué à des espèces dans d'autres familles étroitement liées au sein de la superfamille Pectinoidea.
La coquille Saint-Jacques Pecten maximus est l'objet de l'élevage en pectiniculture :
En pectiniculture, la coquille Saint-Jacques Pecten maximus est la plus prisée en raison de l'abondance des naissains certaines années.
Explications
De nombreuses espèces de coquilles Saint-Jacques dans la famille des pectinidés sont très prisées comme source de nourriture, et d'autres sont exploitées par l'aquaculture en mer.
Le mot "pétoncle" est également appliqué simplement à la viande de ces bivalves quand il est vendu comme fruits de mer. En outre, le nom de "Saint-Jacques" est utilisé comme une partie du nom de plats à base de la noix de coquilles, et est même appliqué à certains plats ne contenant pas de la viande de ces bivalves, des plats qui sont préparés de la même façon.
Des coquilles Saint-Jacques cuisinées dans une assiette :
Les Saint-Jacques constituent des plats destinés aux gourmets, surtout cuisinées simplement, éventuellement avec une sauce au vin.
Symétriques, les coquillages aux couleurs vives en forme d'éventail de coquilles Saint-Jacques, avec leur sculpture rayonnante, souvent cannelée, sont évalués par les collectionneurs de coquillages, et ont été utilisés depuis l'Antiquité comme motifs pou l'Art, l'architecture et le design.
Synonymes, antonymes
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