Wakamé
Définition
Le wakamé, ou wakame, est le nom japonais, désormais devenu nom commercial, de l'algue brune Undaria pinnatifida. Ce laminaire originaire du Japon, originaire de la mer du Japon, a été introduit volontairement en Bretagne en 1983 pour en réaliser la culture car le wakamé est une algue comestible. Elle est appelée "mioc" en Corée du Sud qui en est le principal producteur mondial.
Le wakamé irlandais est une grande algue brune exploitée en Irlande :
Le wakamé irlandais est l'algue brune Alaria esculenta, elle diffère assez peu du wakamé japonais dans ses propriétés.
Explications
On trouve encore d'autre mots synonymes comme ouessanne (en Bretagne), la fougère marine en mer (fougère de mer), et d'autres sortes de wakamés comme le wakamé salé.
Les frondes de wakamé sont vertes et ont une saveur subtilement sucrée et une texture satinée. Les feuilles doivent être coupées en petits morceaux car elles augmentent en volume pendant la cuisson. Le "Goma wakame", aussi connu comme la salade d'algues, est un plat d'accompagnement populaire dans les restaurants de sushi américains et européens. Littéralement traduit, il signifie "algues de sésame", car les graines de sésame sont généralement incluses dans la recette.
Synonyme de wakamé, ouessanne est un nom francisé pour l'algue alimentaire U. pinnatifida originaire du Japon; cette qualité lui donne une valeur commerciale. En France (Bretagne), elle a été introduite volontairement dans les années 1990 pour en développer sa culture alors qu'elle avait été introduite, involontairement cette fois, en mer Méditerranée dans les années 1970 à la suite d'importation d'huîtres.
Wakamé salé
Il existe plusieurs sortes de wakamés, et surtout plusieurs préparations; dans le cas des wakamés salés, historiquement d'origine en Corée du Sud, il s'agit de l'algue marine brune Undaria pinnafitida conditionnée par salage. En France, elle prend le nom de fougère de mer ou ouessanne.
Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "wakamé" :
0 antonyme (sens contraire).
Les mots ou les expressions apparentés à WAKAMÉ sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
Le mot WAKAME est dans la page 1 des mots en W du lexique du dictionnaire.
En rapport avec "wakamé"
Les wakamés se déclinent sous plusieurs espèces, dont l'algue brune Alaria esculenta est une ochrophyte originaire de tout l'océan Atlantique nord, tant dans...
Une fougère de mer est le nom commun des wakamés cultivés en France pour l'alimentation humaine à l'état frais ou déshydratée.