Fougère de mer
locution féminine (loc.f.)
Définition
Une fougère de mer est le nom commun des wakamés cultivés en France pour l'alimentation humaine à l'état frais ou déshydratée. En Bretagne, elle prend le nom de ouessanne, et elle n'a pas grand chose à voir avec une fougère sinon son aspect avec des grandes feuilles légèrement gaufrées.
Un wakamé est appelé fougère de mer en France :
La fougère de mer Alaria esculenta est un wakamé fréquemment utilisé pour des recettes culinaires ou d'autres usages alimentaires. Sa culture est facile en algoculture.
Explications
La composition chimique de cette algue est particulièrement intéressante grâce à un taux en protéine de 22 %, des lipides à 3 %. De plus, elle est riche en oligoéléments comme le nickel, le cuivre, le cobalt, le fer, le zinc et en magnésium. Très riche en calcium (1 300 mg/kg), elle est également riche en iode (attention aux hyperthyroïdies).
Elle présente également l'avantage de contenir des vitamines A, D, B1, B2, B5, B12, K1 qui en font un aliment de haute valeur.
Synonymes, antonymes
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Traduction en anglais : wakame
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