Climactérique
Définition
Est climactérique tout fruit ou légume dont le mûrissement dépend de l'éthylène. Les fruits climactériques sont ceux qui peuvent continuer à mûrir après la récolte et les fruits non climactériques sont ceux qui ne mûrissent plus après cueillette.
La phase climactérique de la maturation des fruits existe quand il y a une augmentation de l'hormone végétale gazeuse éthylène et une augmentation de la respiration cellulaire, qui entraîne le processus de maturation.
Exemples de fruits climactériques et non-climactériques :
Les fruits climactériques continuent à mûrir après leur cueillette quand ceux non-climactériques stoppent leur maturation une fois détachés de leur plante nourricière.
Explications
Pour le concept de pré- et post-ménopause chez les femmes, voir le climatère.
Ce sont les fruits climactériques qui mûriront encore une fois récoltés grâce à l'éthylène.
Il est de notoriété publique pour la plupart des jardiniers et des cuisiniers que les tomates mûriront dans la cuisine, tout comme les bananes et plusieurs autres fruits. Mais est-ce que mes poivrons continueront à mûrir ? Et mes aubergines ? La réponse à savoir si un fruit continuera à mûrir après la récolte dépend de l'un des deux groupes auxquels il appartient. Ces groupes sont les fruits climactériques et non climactériques.
Presque tous les fruits produisent de l'éthylène, mais les fruits non climactériques en produisent à des niveaux beaucoup plus faibles et ne dépendent pas de lui comme principal moteur de la maturation.
Liste des fruits
Fruits climactériques Fruits non-climactériques Abricot agrumes (citron, orange, clémentine, etc.) Avocat Aubergine Banane (et plantain) Raisin tomate melon et pastèque Papaye Poivrons (et piments *) pomme Citrouille Figue Courges (été et hiver) Mûre Framboise Kiwi Fraise Mangue Cerise Pêche Myrtille Poire amande (et noisette) Prune Ananas
Les raisins, fruits non-climactériques, doivent rester sur le pied de vigne pour leur mûrissement. Une fois cueillis, les grains de raisins entrent en phase de flétrissement.
* Certaines preuves de maturation climactérique existent chez les piments forts.
Processus de mûrissement
La recherche montre que l'éthylène, la simple petite hormone gazeuse joue un rôle crucial dans la maturation des fruits climactériques en altérant la transcription et la traduction des gènes responsables du mûrissement (ou de la maturation). L'éthylène est le déclencheur dominant de la maturation de ces plantes. Les récepteurs d'éthylène dans les cellules sont déclenchés par la présence du gaz qui conduit à un effet de cascade.
C'est pourquoi l'éthylène peut être introduit à partir d'autres fruits pour déclencher le mûrissement des fruits qui ne sont pas prêts à mûrir. Si vous avez entendu parler de l'astuce consistant à mettre une pomme dans un sac rempli d'autres fruits pour la faire mûrir, cela fonctionne réellement - tant qu'il s'agit d'un fruit climactérique.
Les mêmes processus de mûrissement existent également dans les fruits non-climactériques, mais ils ne dépendent pas de la présence d'éthylène. En fait, ces voies sont également présentes dans les fruits climactériques - les processus dépendant de l'éthylène ne sont que la voie dominante (et la plus rapide) de leur maturation.
Synonymes, antonymes
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