Moules marinières
Définition
Les moules marinières sont une recette de moules très simple. La base consiste à faire cuire les moules fraîches dans un court-bouillon aux fines herbes. Pour finir cette recette de moules marinières prêtes à consommation dans votre assiette, il suffit alors de poivrer. Les moules doivent préalablement être rendues propres par grattage de la coquille de ce bivalve.
Un plat de moules marinières :
Cuisinées aux herbes fines, les moules marinières ne cuisent pas longtemps pour ne pas sacrifier les arômes des plantes aromatiques additionnées dans la préparation.
Explications
Dans une grande casserole ou marmite sans aluminium, ou une coquotte en fonte, portez à ébullition 1 litre d'eau avec son bouquet de fines herbes avec 2 litres de moules, équivalent à 1,5 kg de coquillages et valable pour 4 personnes. Laissez bouillir 5 minutes en remuant l'ensemble régulièrement, et attendre que la plupart des mollusques aient leur coquille ouverte.
Ensuite, préparez de la crème (ou du yaourt pour éviter quelques calories) et versez dans la préparation après extinction du feu. Mélangez simplement et servez immédiatement.
Il existe de nombreuses variantes autour de cette base avec l'ajout de fromage comme du Roquefort par exemple.
Cette recette ne s'emploie qu'au pluriel, on ne voit pas vraiment ce que donnerait une moule marinière seule... Attention : comme toujours des coquillages non ouverts après cuissons ne doivent pas être consommés et jetés !
Vous pouvez aussi ajouter du vin blanc pour améliorer la base de la recette, et dans ce cas, un Sauvignon blanc qui est légèrement acide sera un atout saveur.
Synonymes, antonymes
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