Nori

Définition

nori est le nom japonais désignant des espèces comestibles d'algues Porphyra, des algues rouges entourant notamment les makis, sushis... Ce mot est devenu le nom commercial des espèces Porphyra yezoensis et P. tenera. D'autres types d'algues sont également utilisées, y compris certaines cyanobactéries. Nori est aussi communément appelé aux produits alimentaires créés sur la base de ces algues marines. Les produits finaux sont fabriqués par découpage en bandes et le séchage des algues par un procédé analogue à celui du papier.

Des feuilles de Nori comestibles :

Le nori est habituellement commercialisé sous forme de feuilles fines, mais il est également consommé comme une pâte aromatisée avec de la sauce de soja appelé Noritsukudani. La poudre sèche est appelée aonori, littéralement le nori bleu, et utilisé comme une épice dans certains plats communs japonais.

Explications

Au Japon, plus de 600 km² de littoral sont utilisés pour produire 350 000 tonnes de nori, d'une valeur d'un milliard de dollars. La production de la Chine est un tiers du volume produit au Japon.

La production et la transformation de nori est une forme avancée de l'aquaculture en algoculture. La biologie de Porphyra, bien que complexe, est bien comprise, et cette connaissance est utilisée pour contrôler les processus de production, depuis le milieu du 20^ème siècle. À l'époque, cette production d'algues est en baisse, mais des études scientifiques ont radicalement changé cette situation. La culture a lieu dans la mer où les plantes Porphyra poussent attachées en suspension à la surface de l'eau, où les agriculteurs travaillent à partir de réseaux de bateaux. Les plantes poussent plus vite, ce qui nécessite 45 jours de l'ensemencement jusqu'à la première récolte. Des récoltes multiples peuvent être faites à partir d'une plantation unique, généralement à des intervalles de dix jours.

La récolte est effectuée à l'aide des cueilleuses mécaniques configurées à cet effet. Le traitement de la matière première est faite par des machines hautement automatisées dédouble, imitant les étapes de traitement manuel traditionnel, mais avec une meilleure efficacité et cohérence. Le produit final est une feuille, mince comme du papier, noir et sec d'environ 18 cm × 20 cm et d'un poids de 3 grammes.

En rapport avec "nori"

• aonori

  

  L'aonori est le nom japonais pour de grandes algues marines vertes appartenant au genre Monostroma.

• feuille de nori

  

  Une feuille de nori ou de yakinori correspond à des feuilles séchées d'une algue communément appelée le Nori, de l'espèce Porphyra umbilicalis.