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Définition de ciguatera

Que signifie ciguatera ?

Définition ciguatera:

La ciguatera, ou "gratte", est un empoisonnement par un ciguatoxine, résultant de la consommation et ingestion de la chair de certains poissons tropicaux de récifs coralliens, imputé à une dinophyte benthique: Gambierdiscus toxicus, dont la toxine ciguatoxique est accumulée au cours de la chaîne alimentaire.

A la base, les poissons sont comestibles, c'est la concentration et la bioaccumulation de cette toxine qui empoisonne les poissons.

Les dinoflagellés adhèrent aux coraux et aux algues, où ils sont mangés par les poissons herbivores qui sont à leur tour mangés par de plus gros carnivores. De cette manière, les toxines se déplacent dans la chaîne alimentaire et s'accumulent.

L'espèce Gambierdiscus toxicus est le dinoflagellé primaire responsable de la production d'un certain nombre de toxines similaires qui causent la ciguatera. Ces toxines sont la ciguatoxine, la maitotoxine, la scaritoxine et la palytoxine. Les espèces prédatrices, près du sommet de la chaîne alimentaire dans les eaux tropicales et subtropicales, comme les barracudas, vivaneaux, murènes, poissons-perroquets, mérous, balistes et sérioles, sont plus susceptibles de causer la ciguatera, bien que de nombreuses autres espèces (poissons-chirurgiens par exemple) provoquent des flambées occasionnelles de toxicité.

La ciguatoxine est inodore, insipide et très résistante à la chaleur, de sorte que les poissons chargés de ciguatoxines ne peuvent être détoxifiés par le biais d'une cuisson conventionnelle.

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Revoir la définition ciguatera ... La définition CIGUATERA a été vue 4474 fois. Publié le 24/10/2007. Modifié le .
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