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Définition de truite

Que signifie truite ?

Définition truite:

La truite est un poisson osseux d'eau douce à peau tachetée, une appellation générique regroupant de nombreuses espèces de poissons des genres Oncorhynchus, Salmo et Salvelinus de la famille des salmonidés. La truite est, en effet, très proche du saumon. La truitelle est une jeune truite.

Une truite "Fario" avec un spécimen adulte de Salmo trutta fario:
Une truite dite Fario
Les truites regroupent plusieurs espèces de poissons, parfois déclinées en de nombreuses variétés comme ici la Fario, une truite de rivière commune en Europe.

Le mot truite est aussi utilisé comme une partie du nom vernaculaire de certains poissons autres que les salmonidés comme Cynoscion nebulosus appelé la truite mouchetée de la famille Sciaenidae qui vit dans les estuaires du Sud des Etats-Unis.

Les truites sont étroitement liées au saumon et l'omble chevalier et certaines espèces appelée saumons et ombles sont incluses dans les mêmes genres comme: Oncorhynchus qui regroupe des truites et le saumon Pacifique, Salmo qui inclue diverses truites, dont la truite de fontaine mais aussi le saumon Atlantique, et Salvelinus qui englobe certaines truites et l'omble chevalier.

La plupart des truites comme le touladi, connu aussi comme l'omble du Canada ou la truite grise) vivent dans des lacs d'eau douce et/ou les rivières exclusivement, alors qu'il existe d'autres tels que les truites arc-en-ciel qui peuvent soit vivre toute leur vie en eau douce, et effectuer une migration amphibiotique pour passer deux ou trois ans en mer avant de revenir en eau douce pour frayer, une habitude plus typique du saumon. Une truite arc-en-ciel anadrome qui passe du temps dans l'océan est appelée "steelhead" en anglais.

Quelques appellations communes de diverses truites selon leur nom vernaculaire:


  • truite à grosses tachestruite à lèvres mollestruite à tête platetruite adriatiquetruite arc-en-cieltruite argentéetruite brunetruite communetruite de la Sočatruite de lactruite de mertruite d'Europetruite doréetruite fardéetruite fariotruite marbréetruite meunièretruite mouchetéetruite saumonée
    Les truites sont une source importante de nourriture pour les humains et la faune, y compris des ours bruns, des oiseaux de proie comme les aigles et autres animaux. Ils sont classés comme les poissons gras et leur élevage en aquaculture s'appelle la truiticulture.

    La chair des truites est très estimée en cuisine pour leurs qualités gustatives, la saveur organoleptique de leur chair même si certains qualifient la truite de "mauvais poisson plein d’arêtes".

    Par définition et extension en verbe, se truiter consiste à être marqueté de petites taches rouges, comme une truite fario, en parlant de certains animaux domestiques comme le cheval ou le chien dont le poil est tacheté.

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