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Définition de poisson fumé

Que signifie poisson fumé ?

Définition poisson fumé:

Un poisson fumé, comme le saumon fumé, qualifie un poisson préparé pour une conservation en utilisant la technique du fumage et du séchage. Les aliments ont toujours été fumés par l'homme à travers l'histoire, dans des fumoirs.

Du filet de saumon transformé en poisson fumé:
Du saumon transformé en poisson fumé
Après découpage des filets du saumon, les poissons sont fumés dans des fours.

La technique du fumage des aliments, viandes et poissons, est ancestrale, à l'origine, elle a été mise au point dans le but d'une conservation de cet aliment. Aujourd'hui, le fumage du poisson perdure généralement en raison de la qualité organoleptique et du goût unique, de la saveur conférée liée à ce processus.

Les types les plus courants de poissons fumés, en occident, sont le saumon, le maquereau, le corégone et la truite. Un nom commun pour le saumon fumé à froid est le "Lox".

Aux Pays-Bas, les variétés couramment disponibles comprennent à la fois le maquereau fumé à froid et à chaud, le hareng et le sprat baltes. L'anguille fumée à chaud est une spécialité des provinces du Nord.

Le poisson fumé est un élément important dans la cuisine russe, juive, et dans la cuisine scandinave, ainsi que plusieurs cuisines d'Europe centrale et orientale. Fortement saumuré, le hareng fumé est encore connu comme du "hareng rouge".

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