Mareyage
Définition
Le mareyage qualifie le commerce et le travail de produits frais de la mer par le mareyeur. Dans la plupart des cas, il consiste, après l'achat en gros des produits de la mer, de transformer les poissons et autres crustacés pour vendre un produit fini transformé. La pratique du mareyage est étendue à tous les organismes aquatiques récoltés à des fins commerciales, qu'ils soient capturés dans des pêcheries sauvages ou récoltés dans l'aquaculture ou la pisciculture.
Le mareyage avec transformation du poisson :
Les humains traitent le poisson et pratiquent le mareyage depuis le néolithique. Cet étal de poissons du 16e siècle montre de nombreux produits traditionnels à base de poisson.
Explications
Les grandes entreprises de transformation du poisson exploitent souvent leurs propres flottes de pêche ou exploitations agricoles. Les produits de l'industrie du poisson sont généralement vendus à des chaînes d'épicerie ou à des intermédiaires. Les poissons sont hautement périssables. Une préoccupation centrale de la transformation du poisson est d'empêcher la détérioration du poisson, et cela reste une préoccupation sous-jacente lors d'autres opérations de traitement.
La transformation du poisson peut être subdivisée en manutention du poisson, qui est le traitement préliminaire du poisson cru, et la fabrication de produits à base de poisson. Une autre subdivision naturelle concerne la transformation primaire du filetage et de la congélation du poisson frais destiné à être distribué aux détaillants de poisson frais et aux points de vente, et la transformation secondaire qui produit des produits réfrigérés, congelés et en conserve destinés au commerce de détail et à la restauration.
Il existe des preuves que les humains traitent le poisson depuis le début de l'Holocène. Aujourd'hui, la transformation du poisson est effectuée par des artisans-pêcheurs, à bord de navires de pêche ou de transformation du poisson et dans des usines de transformation du poisson.
Mareyeur
Mareyeur est le métier d'un commerçant en gros vendant aux poissonniers et aux écaillers les produits frais de la mer. À l'origine, les produits étaient vendus au changement de marée.
Synonymes, antonymes
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Mots en M à proximité
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En rapport avec "mareyage"
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