Diméthylsulfure

Définition

Le diméthylsulfure (DMS, sulfure de diméthyle) est un composé chimique volatile, un thioéther, de formule moléculaire (CH₃)₂S. Le sulfure de diméthyle est un métabolite de nombreux processus biologiques et est abondant dans la nature. Dans l'air marin, c'est l'un des composants les plus frappants qui déterminent l'odeur.

La molécule de diméthylsulfure :

Le diméthylsulfure (ou encore méthylthiométhane) est un composé organosulfuré de formule brute C₂H₆S, avec une masse molaire de 62,13 g/mol, un point de fusion de -98 °C et un point d'ébullition de 37 °C.

Explications

On pense que le sulfure de diméthyle contribue à déterminer l'odeur de sel typique de la mer par sa libération dans le milieu océanique par certaines algues planctoniques. Il est issu de la décomposition du diméthylsulfoniopropionate (DMSP). Parfois, le composé est utilisé comme parfum dans les aliments, bien qu'à nouveau à de faibles concentrations.

La production de diméthylsulfure est attribuable à 50 % aux activités humaines, 10 % aux activités volcaniques et 40 % à l'action de certaines algues.

✅ En biochimie, DMS est le sigle de diméthylsulfure, ou sulfure de diméthyle, mais dans d'autres domaines, DMS peut également indiquer des déchets ménagers spéciaux, le format de présentation des angles Degré-Minute-Seconde, entre autres.

Le diméthylsulfure a une fonction d'agrégation vers les particules de vapeur d'eau présentes dans l'atmosphère, aidant ainsi la formation de nuages et le renforcement de l'atmosphère résultant du rayonnement solaire entrant, est considéré pour cette raison comme une limitation de l'effet de serre.

Le DMS est un composant de l'odeur produite par la cuisson du maïs, du chou frisé et de la betterave. C'est aussi un indicateur de l'infection bactérienne dans la production de malt et de brassage. Il a une odeur désagréable caractéristique, notamment lorsqu'il provient de flatulences de la digestion (métabolisme bactérien du méthanethiol).

Le diméthylsulfure s'évapore dès 37 °C et il est inflammable.

✅ Le diméthylsulfure (DMS) est présent dans la bière. À faible concentration, il est indétectable, mais à forte concentration, il donne un goût rappelant celui des légumes cuits. Le DMS se retrouve dans la bière via le malt. Mieux un malt est dissous, plus le DMS est présent. Le DMS est très volatil et lors de la touraillage, lors du maltage, une grande partie de cette substance disparaît par évaporation. Pendant le brassage de la bière, le moût est bouilli pendant au moins une heure pour permettre aux volatiles de s'évaporer. Néanmoins, tout le DMS ne s'évapore pas encore et il est important de refroidir le moût le plus rapidement possible après l'ébullition.

Dans l'industrie, le sulfure de diméthyle est utilisé en pétrochimie pour contrôler la formation de coke et de monoxyde de carbone. Il est également utilisé dans la sidérurgie, où il est utilisé pour capter les particules de poussière. C'est une matière première pour la production de diméthylsulfoxyde, un solvant important obtenu par oxydation du diméthylsulfure.

En rapport avec "diméthylsulfure"

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