Diméthylsulfoniopropionate

Définition

Le diméthylsulfoniopropionate DMSP est un précurseur du dimétbylsulfure. DMSP est l'abréviation de diméthylsulfoniopropionate. Le diméthylsulfoniopropionate DMSP est un composé organosulfure répondant à la formule (CH₃)₂S + CH₂CH₂COO-.

Ce métabolite zwitterionique peut être trouvé dans le phytoplancton marin, les algues et certaines espèces de plantes vasculaires terrestres et aquatiques. Il fonctionne comme un osmolyte et a plusieurs autres rôles physiologiques et environnementaux qui ont également été identifiés. DMSP a d'abord été identifié dans l'alga rouge marine Polysiphonia fastigiata.

Chez les plantes supérieures, le DMSP est biosynthétisé à partir de la S-méthylméthionine. Deux intermédiaires dans cette conversion sont la diméthylsulfoniumpropylamine et le diméthylsulfoniumpropionaldéhyde. Chez les algues, cependant, la biosynthèse commence par l'élimination du groupe amino de la méthionine, plutôt que de la S-méthylméthionine.

DMSP est décomposé par des microbes marins pour former deux principaux produits volatils en soufre, chacun avec des effets distincts sur l'environnement. L'un de ses produits est le méthanethiol (CH₃SH), qui est assimilé par les bactéries dans le soufre des protéines. Un autre produit de panne volatile est le sulfure de diméthyle (CH₃SCH₃, DMS). Il existe des preuves que le DMS dans l'eau de mer peut être produit par clivage du DMSP dissous (extracellulaire) par l'enzyme DMSP- lyase, bien que de nombreuses espèces de bactéries non marines convertissent le méthanethiol en DMS.

DMS est également pris en charge par les bactéries marines, mais pas aussi rapidement que le méthanethiol. Bien que DMS soit habituellement inférieur à 25 % des produits volatils de DMSP, la haute réactivité du méthanethiol rend les concentrations de DMS à l'état stationnaire dans l'eau de mer environ 10 fois celles du méthanethiol (~3 nM contre ~0,3 nM). Curieusement, il n'y a jamais eu de corrélations publiées entre les concentrations de DMS et de méthanethiol. Ceci est probablement dû à l'absorption abiotique et microbienne non linéaire du méthanethiol dans l'eau de mer et à la faible réactivité relativement faible du DMS. Cependant, une partie significative de DMS dans l'eau de mer est oxydée en diméthylsulfoxyde (DMSO).

En ce qui concerne le climat mondial, on pense que le DMS joue un rôle dans la protection de la Terre en réduisant la quantité de rayonnement solaire qui atteint la surface de la Terre. Cela intervient par la dégradation du DMS dans l'atmosphère en composés hygroscopiques qui condensent la vapeur d'eau conduisant à la formation de nuages.

DMSP a également été impliqué pour influencer les caractéristiques de goût et d'odeur de divers produits. Par exemple, bien que le DMSP soit inodore et insipide, il s'accumule à des niveaux élevés chez certains herbivores marins et notamment chez les filtreurs (bivalves). L'augmentation des taux de croissance, de la vigueur et de la résistance au stress chez les animaux cultivés dans de tels régimes ont été signalés. DMS, est responsable de l'hydrofuge, des goûts et des odeurs qui se développent avec certains produits de la mer en raison de l'action de la DMSP-lyase bactérienne qui cogénère l'acrylate.

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