Nouaison

Définition

En botanique arboricole, la nouaison est la transformation de l'ovaire en fruit de type baie, chez un arbre fruitier ou les vignes. Après la floraison, les fleurs sont pollinisées, puis fertilisées : il y a alors une mise à fruit. La nouaison est parfois appelée nouure. La nouaison, une étape du cycle végétatif des arbres à fleurs et vignes, correspond à la période post-fécondation (double fécondation) pour le développement et la phase de formation du jeune fruit.

Les étapes d'une nouaison :

Le raisin de la vigne apparaît en fruit après une nouaison en 4 étapes : (a) fleurs avec chapeau attaché, (b) floraison, (c) baies formées à la nouaison, (d) baies après la nouaison

Explications

Dans les étapes, rappelons qu'un fruit résulte de la maturation d'une ou plusieurs fleurs, et le gynécée de la fleur forme la totalité ou une partie du fruit.

La nouaison intervient lorsque la fleur forme une baie. Une inflorescence de raisin contient des centaines de fleurs. Cependant, seule une partie de ces fleurs se transformera en baies. L'abscission des fleurs existe naturellement avec les plantes cultivées horticoles. Dans la vigne, un grand nombre de fleurs tombent principalement dans les deux semaines suivant la pleine floraison. La nouaison est obtenue une fois la période d'éclatement des baies terminée. La nouaison pourrait être considérée comme une technique "d'auto-éclaircissage" qui permet à la vigne de réguler la culture, en l'adaptant aux ressources disponibles sans risquer la survie de la plante. Le pourcentage (%) de nouaison est une mesure quantitative de la proportion de fleurs qui se développent en baies après la floraison.

La nouaison normale est généralement de l'ordre de 30 à 50 % (figure 1c), avec moins de 30 % indiquant une nouaison "mauvaise". Cependant, ce n'est pas une règle universelle. La nouaison est très variable entre les cultivars et est inversement proportionnelle au nombre de fleurs par inflorescence. Certaines variétés, comme le Cabernet Sauvignon, ont une nouaison "normale" aussi basse que 15–20 %. Ainsi, ils ne se situeraient jamais dans la plage définie "normale" de 30 à 50 %. Il est plus exact de dire que la nouaison "normale" intervient lorsque la structure de la grappe est remplie de baies qui ont atteint leur pleine taille.

Une mauvaise nouaison peut être le résultat de :

• "coulure", terme qui désigne une chute excessive des ovaires et des jeunes baies pouvant conduire à des grappes avec peu de baies;
• ou un nombre supérieur à la moyenne de baies de petite taille, des baies sans pépins et des ovaires verts vivants.

Le nombre réduit de baies par grappe, dû à une "mauvaise" nouaison, peut être partiellement compensé par une croissance accrue des baies restantes.

Le temps couvert et humide peut entraîner une réduction de la nouaison avec des effets négatifs potentiels sur le rendement de la vigne. Bien qu'un peu tard, cela pourrait être une bonne occasion pour un bref examen de la nouaison et de certains des principaux facteurs qui l'affectent.

Il existe des situations où certaines variétés sont dites "faibles" en raison d'un nombre relativement faible de baies par grappe. Cependant, un faible nombre de baies par grappe peut être la conséquence d'un faible nombre de fleurs par inflorescence plutôt que d'un ensemble "pauvre". Par exemple, Tempranillo en Australie a généralement un faible nombre de baies par grappe, mais la nouaison peut être de 60 % ou plus. La seule méthode précise pour évaluer le pourcentage de nouaison est de compter le nombre de fleurs par inflorescence et le nombre de baies par grappe après la nouaison.

Il est généralement admis que les conditions optimales pour la nouaison comprennent une intensité lumineuse élevée, une température chaude et une humidité et des nutriments du sol adéquats. La nouaison est fortement affectée par les conditions environnementales, ainsi que par les pratiques culturales ou le stress biotique (c'est-à-dire les maladies ou les dommages causés par les insectes ravageurs) qui affectent l'équilibre et la santé de la vigne.

De nombreux facteurs peuvent affecter le % de mise à fruit directement ou indirectement via leur impact sur la photosynthèse et la disponibilité des nutriments et de l'eau. Certains cultivars comme le Merlot, le Grenache et le Gewurztraminer sont plus sensibles aux conditions environnementales conduisant à une "mauvaise nouaison" que d'autres comme les Pinots et le Chardonnay.

En rapport avec "nouaison"

• épiaison

  

  Une épiaison est le moment (stade phénologique) où l'inflorescence d'une céréale (graminée) se dégage de la gaine de dernière feuille.

• faux-fruit

  

  Un faux-fruit, fruit complexe ou pseudofruit, est une formation extra-carpellaire, servant à la dissémination du vrai fruit ou des graines.

• fructification

  

  En botanique, la fructification, ou la caprification, consiste en un phénomène de formation et de maturation du fruit, après la pollinisation et fécondation...

• fruit à coque

  

  Un fruit à coque est un fruit sec à forte teneur en huile enfermé dans une enveloppe coriace ou solide. Les fruits à coque sont appelés noix, noisette, amande...