Tourteau
Définition
Un tourteau est un grand crabe marron, un crustacé décapode de la famille des Cancridés dans le genre cancer (crabes dormeurs). Très apprécié gustativement, il fait partie des crustacés habituels des plateaux de fruits de mer. Il peut atteindre 2 à 3 kg pour une carapace de 30 cm de large.
Les pagures sont des tourteaux :
Le tourteau est reconnaissable à ses pinces puissances, sa carapace ovoïde brune, et sa face inférieure blanc crémeux. C'est l'un des crabes les plus exploités en France par pêche aux casiers.
Explications
Les tourteaux vivent de 0 à 300 m de profondeur sur des fonds rocheux. Sur les côtes rocheuses, les tourteaux sont normalement cachés sous des rochers. Ils sont des prédateurs actifs et ils se régalent de moules, de bulots, des couteaux et même de plus petits crabes. Ils ne sont pas élevés en carcinoculture, uniquement pêchés.
Le tourteau est l'espèce de crabe la plus importante commercialement en Europe : 10 000 tonnes de tourteau sont pêchées chaque année dans la Manche, surtout disposés ensuite sur les plateaux de fruits de mer.
Quatre espèces portent le nom vernaculaire de tourteau :
- Cancer pagurus : tourteau commun;
- Cancer borealis : tourteau jona;
- Cancer irroratus : tourteau de roche;
- Cancer productus : tourteau rouge du Pacifique.
Tourteaux (résidus de trituration)
Avec un emploi au pluriel, le sens est différent. Les tourteaux sont les résidus solides obtenus après extraction de l'huile des graines ou des fruits oléagineux. Ce sont les co-produits (sous-produits) de la trituration, c'est-à-dire l'industrie de fabrication de l'huile.
L'huile est utilisée à 85–86 % pour la consommation humaine. Elle est également utilisée dans l'industrie (savons, détergents, peintures, résines glycérophtaliques, lubrifiants, cosmétiques, encre, etc.).
Les tourteaux sont utilisés en alimentation animale. Ils constituent la 2ème classe d'aliments la plus importante après les céréales. En effet, ils représentent la principale source de protéines en alimentation animale. Le soja (plus de 60 % de tous les tourteaux consommés en Europe et 70 % des tourteaux consommés en France), le colza et le tournesol.
Tous les tourteaux ne sont pas utilisables en alimentation animale, soit parce qu'ils n'ont aucune valeur alimentaire, par exemple le tourteau de karité est trop riche en lignine, soit parce qu'ils sont toxiques : en particulier le tourteau de ricin qui contient de la ricine; le tourteau (drêches) de moutarde est également toxique.
Autrement dit : en technologie des aliments, identifie un résidu obtenu de l'extraction par pression d'huile, de graisse ou d'autres liquides de graines, de viande ou de poisson.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "tourteau" :
- crabe dormeur
0 antonyme (sens contraire).
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