Pré-salé

Définition

Un pré-salé est un mouton qui pâture habituellement sur des prés proches du littoral marin, donnant une herbe de pâturage au goût salé. La viande d'agneau des prés-salés est recherchée pour sa saveur spécifique. Les prés-salés existent dans le nord-ouest de la France mais aussi dans le nord du Pays de Galles.

✅ Sans le tiret entre les deux mots, un pré salé est une aire herbacée avec des halophytes, des plantes qui tolèrent le sel.

Des moutons de pré-salé :

L'agneau des prés-salés, généralement produit en saison vers juin ou juillet, est disponible tout l'été et l'automne. La chair de ces agneaux au régime alimentaire particulier est délicieusement tendre, avec la saveur la plus incroyable ! Un gigot d'agneau des prés salés est délicieux rôti - il suffit d'un assaisonnement de sel et de poivre pour faire ressortir sa saveur unique.

Explications

Les agneaux paissent dans les prés salés du nord du Pays de Galles depuis des années, mais au Royaume-Uni, ce n'est que récemment que leur viande a été traitée comme une spécialité. En France, en revanche, cet agneau unique (l'agneau pré-salé) est un mets du terroir très prisé et les Français ne s'en lassent pas. En fait, il est si apprécié que l'agneau pré-salé de la baie de Somme a reçu un label AOC français très convoité, qui établit officiellement des conditions et des règles strictes que les producteurs sont tenus de suivre.

Qu'est-ce qui rend l'agneau pré-salé si exceptionnel et spécial ? C'est sa saveur distinctive et sa texture fondante qui le différencient nettement de l'agneau de montagne. La viande juteuse est également plus foncée que l'agneau de montagne, contient moins de gras et, bien sûr, est entièrement traçable.

Les agneaux naissent entre mars et avril et vivent d'abord du lait de leur mère, puis après quatre à six semaines, de l'herbe est ajoutée à leur alimentation. Ils broutent les prés salés de l'estuaire et les pâturages côtiers inondés par les grandes marées et arrosés par la mer. Les agneaux se nourrissent d'une riche variété de plantes et de minéraux poussant dans les prés salés, qui donnent à la viande une superbe saveur. Étonnamment, il n'a pas du tout le goût salé ou d'algues comme on pourrait s'y attendre; au lieu de cela, la viande richement parfumée a de douces notes de la flore et de la faune côtières, telles que la salicorne, le pourpier de mer, la salicorne et la lavande de mer.

Les niveaux élevés de sel et la teneur en iode de ces plantes et herbes font également que les cellules musculaires de la chair retiennent plus d'humidité et donc la viande est plus juteuse et tendre. L'avantage supplémentaire des pâturages lavés par la mer est que l'eau salée tue un grand nombre de bactéries qui peuvent être nocives pour les moutons et ainsi la nécessité de traiter les animaux avec des produits chimiques est considérablement réduite.

En rapport avec "pré-salé"

• écopâturage

  

  L'écopâturage est un pâturage écologique réalisé avec des petits ruminants sur une prairie ou un espace vert en milieu urbain.

• halophyte

  

  Une halophyte est une plante halophile qui pousse naturellement dans les zones touchées par la salinité.

• pâturage

  

  Le pâturage est une zone agricole recouverte d'herbes, sur laquelle se trouve le bétail qui mange cette végétation.

• prairie

  

  Une prairie est une étendue herbeuse en climat tempéré, comme un pré. Cette formation végétale herbacée, dense, est surtout constituée de graminées...