Conservation en atmosphère contrôlée
Définition
La conservation en atmosphère contrôlée consiste en une conservation du poisson (dans le cadre de l'aquaculture, mais concerne également d'autres denrées) dans une atmosphère dont la composition est continuellement contrôlée en cours de stockage; un tel contrôle n'est possible que dans de grandes unités de stockage.
Explications
Dans les techniques modernes, la composition du gaz est automatiquement contrôlée par des microprocesseurs pour maintenir une atmosphère prédéterminée en utilisant les informations des capteurs pour contrôler les bouches d'aération et les épurateurs de gaz.
Il ne faut pas confondre avec la conservation en atmosphère modifiée.
Conservation en atmosphère modifiée et conservation en atmosphère contrôlée sont utiles pour les cultures qui mûrissent après la récolte ou se détériorent rapidement, même à des températures de stockage optimales. Les entrepôts CA ont une humidité relative plus élevée que les entrepôts frigorifiques normaux (90–95 %) et conservent donc la fraîcheur des aliments frais et réduisent les pertes de poids.
Le stockage sous atmosphère contrôlée ou modifiée peut être utilisé en complément d'une bonne gestion de la température et de l'humidité relative. Le stockage en atmosphère contrôlée fait référence à une atmosphère de gaz contrôlée en continu, tandis que le stockage en atmosphère modifiée fait référence à une composition de gaz qui est initialement modifiée. La composition du gaz dans un stockage sous atmosphère modifiée changera avec le temps en raison du taux de respiration des produits alimentaires et de la perméabilité de l'emballage (le cas échéant) entourant les produits alimentaires. Le principal avantage de la réduction de l'O2 et de l'augmentation du CO2 entourant le produit est l'effet qu'il a sur la baisse du rythme respiratoire / métabolique de la marchandise, conduisant à un ralentissement du processus de sénescence naturelle. D'autres effets des niveaux modifiés d'O2 et de CO2 doivent être mesurés-mesurés avec une attention particulière pour maintenir un bon contrôle sur les niveaux précis de gaz modifiés, car des niveaux trop élevés de CO2 ou d'O2 risquent de blesser les fruits et légumes.
Synonymes, antonymes
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