Conservation en atmosphère modifiée
Définition
La conservation en atmosphère modifiée consiste en un remplacement de l'air dans un paquet de poissons par le biais d'un mélange différent de gaz, typiquement un mélange de gaz carbonique, d'azote et d'oxygène. La proportion de chacun des gaz utilisés est fixée lorsque le mélange est introduit, mais aucun autre contrôle n'est fait en cours de stockage et la composition du mélange peut changer lentement. L'atmosphère modifiée doit être comprise comme l'atmosphère protectrice. Par exemple, un conditionnement avec un emballage sous vide.
La conservation sous atmosphère modifiée est souvent incorrectement appelée conservation en atmosphère contrôlée.
Le stockage sous atmosphère modifiée a été utilisé pour prolonger la durée de conservation de nombreuses denrées périssables. Cependant, le stockage des fruits dans une atmosphère inappropriée peut entraîner certains troubles.
Un conditionnement sous atmosphère protectrice (emballage MAP) consiste à remplacer l'atmosphère interne d'un emballage par un mélange gazeux adapté au produit en vue de conserver la forme, la couleur et la fraîcheur du produit.
Dans la conservation en atmosphère modifiée, l'emballage est hermétique et l'activité respiratoire des aliments frais est autorisée à changer l'atmosphère à mesure que l'oxygène est épuisé et que le CO2 est produit. Des gaz individuels peuvent être ajoutés à partir de bouteilles sous pression dans des emballage sous atmosphère modifiée qui ne sont pas complètement étanches aux gaz, pour accélérer la création de l'atmosphère requise plutôt que de compter uniquement sur l'action respiratoire du fruit. Les emballages étanches au gaz sont scellés à l'aide d'un revêtement métallique et de portes soigneusement scellées. Un ajustement de la composition atmosphérique est nécessaire, et du CO2 solide ou liquide est utilisé pour augmenter la concentration de gaz, une ventilation contrôlée est utilisée pour admettre l'oxygène, ou des "épurateurs" peuvent être utilisés pour éliminer le CO2. Les épurateurs absorbent le CO2 en faisant passer l'air du magasin sur des sacs d'hydroxyde de calcium hydraté (chaux), sous des jets d'hydroxyde de sodium ou sur du charbon actif.
Synonymes, antonymes
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