Solanine
Définition
La solanine est un glycoalcaloïde toxique à goût amer formé de l'alcaloïde solanidine et d'une chaîne latérale glucidique. Présente dans diverses plantes de la famille des Solanacées, surtout dans les tubercules et des fruits non matures, elle agit comme un pesticide naturel.
La solanine verte sur Solanum tuberosum :
La solanine d'un fruit ou d'un tubercule vert immature comme la pomme de terre est un polluant alimentaire, dangereux pour la santé.
Explications
La solanine est un composé toxique comme glycoside stéroïdien du groupe des saponines. Elle peut provoquer des troubles gastro-intestinaux et neurologiques, dont les symptômes incluent nausées, diarrhées, vomissements, hallucinations, paralysie et même la mort dans les cas graves.
La solanine (C45H73NO15) est un glycoalcaloïde pigmenté de couleur verte, également connu sous le nom d'α-solanine.
La solanine est une saponine alcaloïde stéroïdienne au goût amer, isolée de toutes les solanacées, notamment les pommes de terre, les tomates, les poivrons, le tabac et l'aubergine. La solanine la plus ingérée provient de la consommation de pommes de terre. Les feuilles, les tiges et les pousses de pommes de terre sont naturellement riches en cette saponine.
L'α-solanine et l'α-chaconine sont les glycoalcaloïdes utilisés comme pesticides naturels qui se forment dans les pommes de terre. Les plantes "exploitent" la solanine comme pesticide ou répulsif contre certains prédateurs.
Des tomates vertes (non mûres) ont beaucoup de solanine :
La solanine, sous forme de tomatine, disposée par des tomates non mûres est vraiment à éviter : mangez des tomates mûres !
Faire bouillir les pommes de terre, tout comme les passer au four à micro-ondes, ne neutralise pas la solanine. La friture et la cuisson au four, si elles sont chauffées à 170 °C ou plus, le font: à cette température, la solanine est détruite. Les pommes de terre riches en solanine ont un goût amer, ce qui les rend très difficiles à manger.
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Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "solanine" :
- démissine
- solanidine
0 antonyme (sens contraire).
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