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Définition de langoustine

Que signifie langoustine ?

Définition langoustine:

langoustine, la scampi étant son nom culinaire, est le terme qui désigne des crustacés dont les appendices situés au bout de la queue se réunissent avec la pièce terminale, pour former une autre sorte de queue en éventail ; les antennes, intermédiaires, ont un pédoncule de trois articles allongés, le dernier étant terminé par deux très petits filets.

Une langoustine commune de l'espèce Nephrops norvegicus

En France, la langoustine commune de l'espèce Nephrops norvegicus est la plus connue sur les étales de vente dans les poissonneries. D'ailleurs, les langoustines appartiennent toute à la sous-famille Nephropinae, essentiellement représentée par les deux genres Nephrops et Metanephrops, mais il existe aussi quelques variétés en mer de Eunephrops et Thymopides.

La langoustine est très proche des types scyllare, langouste, galathée, homard et cigale de mer. Elle est pêchée à l'aide de langoustiers, des navires spécifiques à la pêche aux crustacés.

Très utilisées en cuisine et préparations culinaires, les langoustines sont connues sous le nom de scampi sur les menus, et la scampi désigne très précisément les espèces du genre Nephrops sp..

Il existe des langoustines d'eau douce avec les espèces asiatiques du genre Macrobrachium.

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Revoir la définition langoustine ... La définition LANGOUSTINE a été vue 6554 fois. Publié le 11/10/2009. Modifié le .
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