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Définition de vinaigre

Que signifie vinaigre ?

Définition vinaigre:

Un vinaigre est un liquide aigre acide formé par la fermentation de l'alcool utilisé comme condiment ou conservateur, une solution diluée à l'eau de l'acide acétique CH3COOH. L'acide acétique est produit par la fermentation de l'éthanol par des bactéries acétiques.

Par extension, du vinaigre qualifie toute variété de vinaigre employé comme condiment d'assaisonnement. La vinaigrette est une préparation culinaire, une sauce, à base de vinaigre Voir aussi les vinaigres médicinaux.

Collection de 5 vinaigres balsamiques:
5 vinaigres balsamiques de Modène
Le vinaigre, rouge ou blanc chez les balsamiques de Modène, offre un variété de qualités organoleptiques.

Les vinaigres employés en cuisine obtiennent leurs goûts par leurs origines: vinaigre blanc, vinaigre rouge, vinaigre noir, vinaigre de vin, vinaigre d'alcool, vinaigre de cidre, vinaigre balsamique, vinaigre de Xérès, vinaigre de miel, vinaigre de bière, vinaigre de bois...

Le vinaigre est maintenant principalement utilisé comme ingrédient de cuisine, mais historiquement, il était le produit acide doux le plus facilement disponible, et il y avait une grande variété de produits industriels, médicaux, à usages domestiques, dont certains (comme un nettoyant ménager) sont encore aujourd'hui promus.

Le vinaigre commercial est produit soit par des procédés de fermentation rapide ou lente. En général, les procédés lents sont utilisés avec les vinaigres traditionnels, et la fermentation se déroule lentement au cours du mois ou un an. Le temps de fermentation plus long permet l'accumulation d'une boue non toxique composée de bactéries acétiques.

Ajouter des méthodes rapides avec du vinaigre-mère (c'est-à-dire une culture bactérienne) à la source de liquide avant l'ajout de l'air en utilisant une pompe à Venturi ou d'un système de turbine pour favoriser l'oxygénation permet d'obtenir la fermentation plus rapide. Dans les procédés de production rapides, le vinaigre peut être produit dans une période allant de 20 heures à trois jours.

Voir les synonymes de vinaigre.
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