Détérioration anaérobie thermophile
Définition
Une détérioration anaérobie thermophile est une altération d'organismes due à la croissance de bactéries thermophiles. Ce phénomène s'emploie essentiellement pour les conserves en boîte.
Les bactéries sont une source majeure de contamination microbienne des aliments, c'est-à-dire la présence indésirable dans les aliments de micro-organismes nuisibles ou des substances nocives qu'ils produisent. Les virus, les parasites et les champignons peuvent également contaminer les aliments et provoquer des maladies d'origine alimentaire chez l'homme. Les micro-organismes peuvent pénétrer dans les aliments par différentes voies.
Explications
La détérioration anaérobie thermophile est causée par les bactéries anaérobies Thermoanaerobacter et Thermoanaerobacterium avec la production de grandes quantités de gaz H2 et CO2, et provoquant une fermentation acide à des températures élevées dans les aliments en conserve moyennement acides.
Quels micro-organismes peuvent provoquer une détérioration anaérobie ? Dans des conditions anaérobies, les pseudomonades strictement aérobies ne peuvent pas se développer et là encore la flore de détérioration est généralement dominée par les bactéries lactiques. Ces bactéries peuvent atteindre un nombre maximum d'environ 108/cm2 sans détérioration de la viande.
Détérioration microbienne
La classification de la détérioration microbienne dans les aliments en conserve est principalement basée sur l'acidité du produit alimentaire. La détérioration des aliments en conserve peut résulter d'une détérioration non microbienne et microbienne. La détérioration des produits alimentaires en conserve résulte de trois raisons principales : une application de chaleur inadéquate permet la survie et la croissance de micro-organismes mésophiles, un refroidissement inadéquat après le chauffage ou un stockage à haute température permet la germination et la croissance de spores thermophiles et la contamination par fuite des boîtes après traitement thermique.
Certaines espèces de bactéries psychrophiles sporulées ont la capacité de gâcher les aliments en conserve réfrigérés avec la production de gaz, de mauvais goûts et d'odeurs. La détérioration chimique la plus importante des aliments en conserve est le gonflement à l'hydrogène.
Contamination et détérioration des aliments
Tous les aliments doivent être sûrs et exempts de contamination et de détérioration à tous les stades de leur parcours depuis leur source jusqu'à ce qu'ils atteignent les consommateurs. Cependant, la contamination des aliments est un grave problème de santé publique, entraînant des maladies d'origine alimentaire, sources de cachexies, qui touchent de nombreuses personnes chaque année. Par conséquent, la connaissance des sources potentielles de contamination des aliments est un élément important d'une bonne nutrition et d'une bonne santé. Dans cette session d'étude, nous allons nous concentrer sur la contamination des aliments par des micro-organismes, des produits chimiques et des facteurs physiques.
Les aliments peuvent être contaminés par différents micro-organismes ou par des produits chimiques qui peuvent causer des problèmes de santé à quiconque en mange. Les aliments sont contaminés (détériorés) par différents micro-organismes, produits chimiques et objets physiques.
Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "détérioration anaérobie thermophile" :
- altération anaérobie
- détérioration microbienne
0 antonyme (sens contraire).
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En rapport avec "détérioration anaérobie thermophile"
Un organisme anaérobie est un organisme vivant dans un milieu dépourvu d'oxygène moléculaire (absence totale d'oxygène).
Est anaérobie aérotolérant un organisme qui n'utilise pas d'oxygène moléculaire O2 (anaérobie), mais qui ne souffre pas de la présence de cet élément...
Est anaérobie facultatif un organisme capable de se développer en présence (milieu aérobie) ou en l'absence d'oxygène moléculaire (O2, milieu anaérobie)...
Est anaérobie strict un organisme qui ne consomme pas d'oxygène moléculaire (O2) et qui meurt en présence de cet élément, qui est toxique pour lui.