Échiniculture
Définition
L'échiniculture est précisément l'élevage des oursins en aquaculture. Les oursins faisant partie des échinodermes, elle est incluse dans l'échinoculture (plus général). Les oursins, qui se raréfient en milieu naturel et ont une croissance lente, sont élevés en circuit fermé en ferme d'élevage pour la consommation. Il faut 3 ans pour obtenir des oursins adultes de taille à être commercialisés.
Après quelques tentatives commerciales en France (pour ne pas dire dans le Monde) dans les années 1989–2006, en 2016, il ne restait plus qu'un seul echiniculteur, situé à l'île de Ré, avec un élevage d'oursins violets Paracentrotus lividus.
Paracentrotus lividus est l'espèce privilégiée en échiniculture :
L'échiniculture française se concentre sur l'oursin violet. L'oursin violet est utilisé par les scientifiques comme indicateur biologique. Les larves ont besoin d'une qualité d'eau irréprochable pour se développer, la présence d'oursin est donc révélatrice d'une bonne qualité du milieu naturel. La pêche de l'oursin violet est réglementée, limitée à 6 mois dans l'année. Malgré cela, la pollution et la surpêche menace l'espèce d'où l'intérêt de son élevage qui permet en outre d'en réintroduire dans le milieu naturel.
Explications
L'échiniculture présente d'autres avantages que la sauvegarde de l'espèce en milieu naturel, et notamment celui du goût. En effet, si l'oursin est herbivore, en milieu naturel, il devient très opportuniste et peut se nourrir d'aliments qui font varier leur saveur.
De plus, la possibilité de mettre les oursins à la diète au moins 24 heures avant leur utilisation en cuisine ou leur transformation, permet d'accéder plus facilement à leur corail et de le valoriser au mieux.
Synonymes, antonymes
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Mots en E à proximité
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En rapport avec "échiniculture"
L'échinoculture est une branche de l'aquaculture concernant l'élevage des échinodermes tels que les oursins et les holothuries.
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