Filet de poisson
Définition
Un filet de poisson est une tranche de poisson dépourvue d'arêtes, qui a été découpée pour la consommation humaine. C'est, d'une certain façon, la meilleure partie d'un poisson pour la cuisine. Les écailles du poisson doivent être enlevée et le système digestif est détaché du filet. Les filets sont obtenus après tranchage de la tête.
Deux filets d'un poisson prêts à la consommation :
Les filets de poisson sont généralement obtenus par découpage en parallèle à la colonne vertébrale dont les arêtes sont supprimées.
Explications
L'escalope de poisson est la plus simple à obtenir, en tranchant derrière la tête en allant vers la queue du poisson : on obtient ainsi deux filets découpés par le dos. Une autre technique de découpe, plus complexe, consiste à obtenir un filet unique, il faut alors couper à partir du ventre du poisson et non à partir du dos.
Tout comme le boeuf, les filets de poisson ne sont qu'une coupe spécifique de poisson. Les gros poissons, tels que le thon, l'espadon, le saumon, la morue et le mahi-mahi, sont souvent coupés en darnes plutôt qu'en filet.
Les darnes (steaks) sont faites en découpant un poisson entier horizontalement, en créant des sections le long du poisson, des arêtes et tout. Un filet (escalope) est fait en coupant le poisson de la tête à la queue et en retirant la chair en un seul long morceau.
Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "filet de poisson" :
- darne
- escalope
0 antonyme (sens contraire).
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