Darne
Définition
Une darne est une tranche de poisson prélevée en coupant la chair approximativement à angle droit par rapport à l'épine dorsale. On peut parler de steak portion de poisson. La darne de thon est la coupe de poisson produite lorsque le poisson est coupé transversalement.
Par exemple, la darne de saumon est une large tranche d'un gros poisson, découpée avant cuisson, dans la partie médiane du filet.
Une darne de thon grillée
Darne de thon grillée au sésame. Pour cette recette, rincez la darne de thon avec de l'eau, séchez-la et assaisonnez avec du sel et du poivre des deux côtés. Faites chauffer votre gril à feu moyen-vif et huilez-le. Griller le steak de thon 3 minutes de chaque côté et servir.
Explications
Tout comme le boeuf, les steaks de poisson (darne) ne sont qu'une coupe spécifique de poisson. Contrairement aux filets de poisson, qui sont coupés parallèlement de chaque côté de la colonne vertébrale, les darnes sont coupées perpendiculairement à la colonne vertébrale et ont tendance à offrir une portion plus épaisse et plus substantielle.
Les darnes de poisson provenant de poissons particulièrement gros peuvent être sectionnées afin d'être désossées. Il faut moins de temps pour faire un steak de poisson qu'un filet, car les steaks sont souvent avec les os et la peau. Couper l'épine dorsale avec un couteau peut être difficile, il est donc préférable d'utiliser une scie de boucher pour faire des steaks de poisson.
Les darnes (steaks) sont plus épaisses que les filets et sont donc moins susceptibles de s'effondrer lors de la cuisson, en particulier sur le gril. Comme les steaks de boeuf, les côtelettes de porc ou les cuisses de poulet, le poisson cuit "sur l'os" est considéré comme plus savoureux que les options désossées.
Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "darne" :
- filet de poisson
- steak de poisson
0 antonyme (sens contraire).
Les mots ou les expressions apparentés à DARNE sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
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Mots en D à proximité
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En rapport avec "darne"
Un filet de poisson est une tranche de poisson dépourvue d'arêtes, qui a été découpée pour la consommation humaine.
Le saumon est un poisson anadrome de la famille des Salmonidés, proche de la truite, qui vit dans toutes les mers tempérées de l'hémisphère nord.
La thonine commune Euthynnus alletteratus est un thon qui vit en bancs dans une grande partie des océans mondiaux.
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