Que signifie verdissement ?

Définition verdissement:

Pratique française consistant à stocker des huîtres âgées de 3,5 ans pour six mois dans des claires avant leur commercialisation. Dans certaines claires, une diatomée spéciale bleu-verdâtre (Navicula ostrearia) se développe naturellement et donne une teinte verdâtre à la chair des huîtres. Ceci n'a apparemment aucun effet sur le goût, ni sur la valeur nutritionnelle des huîtres, mais est néanmoins fort apprécié par les gourmets français, ce qui augmente la valeur commerciale de la production.

Procédé par lequel les huîtres deviennent vertes. Des huîtres sont plongées dans un bain où la navicule leur donne cette couleur verte si prisée des consommateurs. Voir aussi affinage.

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