Traitement à ultra-haute température
Définition
Abrégé en UHT, le traitement à ultra-haute température est le traitement d'un aliment à des températures très élevées, de 140 à 150 °C, durant un très court laps de temps de manière que l'aliment puisse être conservé à la température ambiante. Cette upérisation est une ultra-pasteurisation.
Machine pour le traitement UHT :
Un pasteurisateur UHT est un équipement spécialisé de transformation alimentaire conçu pour stériliser les produits en les chauffant rapidement à ultra-haute température pendant une courte durée. Cette méthode est fréquemment utilisée pour le lait, car elle prolonge considérablement sa durée de conservation tout en préservant la saveur et la texture originales du produit.
Explications
Le traitement UHT est un processus thermique utilisé pour réduire considérablement le nombre de micro-organismes présents dans des aliments tels que le lait ou les jus, en modifiant plus ou moins son goût et ses propriétés nutritionnelles, en fonction de l'aliment.
Contrairement à la pasteurisation traditionnelle, l'ultrapasteurisation nécessite plus de chaleur, même si la durée est plus courte.
Avec la méthode UHT, une stérilisation complète n'est pas obtenue (c'est-à-dire l'absence totale de micro-organismes et leurs formes de résistance). On obtient la stérilisation dite commerciale dans laquelle l'aliment est soumis à une chaleur suffisante pour détruire les formes de résistance des animaux. Clostridium botulinum (bactérie responsable du botulisme), mais certains microorganismes, tels que les thermophiles, ne croissent pas à la température ambiante.
La stérilité commerciale est appliquée aux aliments, car la stérilité absolue pourrait dégrader inutilement la qualité (organoleptique, saveur) des aliments.
La stérilisation à ultra-haute température est souvent utilisée dans la transformation du lait frais et des boissons afin de répondre aux normes aseptiques commerciales strictes. Une fois stérilisés, ces produits ne nécessitent plus de réfrigération et bénéficient d'une durée de conservation prolongée, allant de 6 à 18 mois.
Les stérilisateurs UHT tubulaires sont particulièrement polyvalents et couramment utilisés dans les systèmes alimentaires fluides pour les processus de stérilisation et de remplissage automatiques, aseptiques et non stériles. Ils sont compatibles avec différentes viscosités de produits et traitent efficacement les liquides contenant des fibres ou des particules.
Synonymes, antonymes
Voir tous les synonymes pour "traitement à ultra-haute température".4 synonymes (sens proche) de "traitement à ultra-haute température" :
- pasteurisation
- stérilisation UHT
- ultrapasteurisation
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