Que signifie protéase ?

Définition protéase:

La protéase, ou une peptidase, désigne toute enzyme protéolytique du groupe des hydrolases qui catalyse l'hydrolyse des protéines. Un ensemble de protéases forme un protéasome. Les protéases sont des enzymes qui cassent les liaisons peptidiques dans les protéines. Pour cela, elles utilisent une molécule d'eau et sont donc classées comme hydrolases.

On distingue les endopeptidases qui rompent les liaisons à l'intérieur de la chaîne et les exopeptidases qui ne détachent que des acides aminés terminaux.

Une protéose est un dérivé protéique présent dans le gluten, qui est soluble dans l'eau mais qui ne se coagule pas à la chaleur. Un ensemble de protéoses forme un protéosome.

Les protéases sont présentes chez tous les êtres vivants et participent à la fois à l'hydrolyse de protéines indésirables et à la régulation de différents processus physiologiques.

Dans l'industrie de la boulangerie, elles sont utilisées comme améliorants de panification.

Voir les synonymes de protéase.
Revoir la définition protéase ... La définition PROTEASE a été vue 3122 fois. Publié le 12/01/2012. Modifié le .
Discuter et poser des questions sur "protéase"? Voir le forum langage biologique.