Silure
Définition
Un silure est un poisson-chat de la famille Siluridae dans l'ordre des Siluriformes, réparti dans les eaux douces eurasiennes. En France, l'espèce Silurus glanis est la plus commune. Les silures sont séparés en deux groupes, un clade eurasien tempéré et un clade d'Asie du Sud et du Sud-Est subtropical/tropical plus diversifié.
Le silure français :
Le silure glane est une espèce de poisson d'eau douce à bonne socialité : il vit en groupe avec un instinct fortement grégaire.
Explications
Certains silures peuvent atteindre 4,6 mètres de long et atteindre des tailles de 300 kg. Ils peuvent vivre pendant des décennies, peut-être jusqu'à 80 ans. Il existe environ 100 espèces vivantes de silures.
Ces poissons-chats n'ont pas d'épine avant leur nageoire dorsale, n'ont pas de nageoire adipeuse et les nageoires pelviennes sont petites ou absentes. La base de la nageoire anale est généralement très longue.
Les habitudes prédatrices voraces font du silure une menace sérieuse pour les populations de vertébrés indigènes. La qualité de l'eau peut également être réduite par des altérations trophiques drastiques.
En cuisine (recette de silure)
Le silure est facilement cuisiné en Asie du Sud-Est, mais l'est peu en Europe.
Pour cuisiner le silure :
- Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Cuire et remuer les oignons verts, l'ail, le persil, le sel et le poivre dans l'huile chaude jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 2 minutes.
- Incorporer le jus de citron et 1/4 tasse de cassonade au mélange d'oignons verts, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 2 minutes de plus.
- Placer les filets de silure dans la poêle.
- Cuire jusqu'à ce que le poisson-chat se défasse facilement à la fourchette, 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Transférer le silure dans une assiette et verser le reste de la sauce au jus de citron sur le dessus.
- Saupoudrer du reste de cassonade.
Synonymes, antonymes
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