Propriété organoleptique

Définition

Les propriétés organoleptiques des aliments sont la somme de ses caractéristiques physiques et chimiques perçus par les organes des sens et provoquant chez la personne des réactions émotionnelles d'intensité variable.

Les propriétés organoleptiques sont toutes ces descriptions des caractéristiques physiques de la matière en général, telles qu'elles sont perçues par les sens, telles que son goût, sa texture, son odeur, sa couleur ou sa température. Son étude est importante dans les branches de la science où il est habituel d'évaluer initialement les caractéristiques de la matière sans l'aide d'instruments de mesure.

Des aliments pour test des propriétés organoleptiques :

Les qualités et propriétés organoleptiques des aliments ne se limitent pas au sens du goût ou de l'odorat, mais touchent aussi la vue et le toucher (on va éviter l'ouïe pour un aliment...).

Explications

Les événements de la perception organoleptique des propriétés sensorielles sont, par exemples, le plaisir, la satisfaction, la joie, l'indifférence ou pas, l'inconfort ou le confort, le malaise, la répulsion. Ces sentiments se manifestent en intensité plus ou moins grande en fonction de l'impact que les propriétés ont envers la personne.

Les paramètres organoleptiques sont les propriétés de l'eau qui peuvent être jugées par les facteurs sensoriels : couleur, odeur, goût ou turbidité. Cela devrait être distingué des paramètres physico-chimiques tels que la température, le pH et la conductivité.

Parmi les principales propriétés organoleptiques, on peut citer les suivantes :

• la couleur, perçue par la vue;
• la taille, vue principalement via la vision;
• la forme, observée surtout principalement par la vue;
• l'état, vu principalement par la vue;
• le goût, perçue par le goût et le sens de l'odorat;
• l'odeur, perçue par l'odorat;
• la cohérence et la texture, perçue par la vue, le toucher et l'ouïe.

Dans l'ensemble, ces caractéristiques peuvent être résumées en trois propriétés générales qui sont évalués plus ou moins consciemment, dans l'ordre suivant chronologique :

• L'apparence car cette propriété est résumée dans la forme, la taille, la couleur et, à première vue, la texture et l'état (lisse au toucher, frais au nez, etc.). La perception de la vision est d'une importance primordiale.
• Les caractéristiques chimiques sont résumées dans l'établissement "quantifiable" par l'odorat et le goût. La perception de la substance chimique est une prérogative des chémorécepteurs situés dans la langue et le nez.
• Les caractéristiques mécaniques sont un résumé de la force actuelle, la texture, l'uniformité, la netteté, etc. Ce sont des caractéristiques qui sont perçues par le toucher d'une manière complexe et, dans certains cas, avec l'intervention de l'audition.

Il n'existe donc pas une et une seule qualité organoleptique, mais bien plusieurs qui se racontent au travers de chaque propriété organoleptique.

En agriculture, l'édaphologie est la détermination de la classe de texture des sols est effectuée sur le terrain par la méthode organoleptique, qui combine principalement la vue, le toucher et parfois le goût. Cette méthode nécessite beaucoup de pratique de la part de l'évaluateur et, même si les appréciations peuvent être obtenues très proches des appréciations réelles, elle n'arrête pas d'être une méthode d'estimation. Si une détermination plus précise de la texture du sol est requise, une analyse en laboratoire devrait être utilisée.

En rapport avec "propriété organoleptique"

• organoleptique

  

  Un caractère organoleptique affecte les organes des sens et ne se limite pas à la qualité gustative ou olfactive.

• qualité organoleptique

  

  La qualité organoleptique d'un aliment inclut les propriétés typiques sensorielles d'un aliment ou se rapportant à des propriétés sensorielles ou chimiques...

• charte de couleurs des feuilles

  

  La charte de couleurs des feuilles est un outil permettant d'optimiser l'utilisation d'azote pour la culture.

• chaux éteinte

  

  La chaux éteinte est de la chaux hydratée Ca(OH)2 (hydroxyde de calcium).