Qualité organoleptique
Définition
La qualité organoleptique d'un aliment inclut les propriétés typiques sensorielles d'un aliment ou se rapportant à des propriétés sensorielles ou chimiques d'un aliment particulier. Son goût, l'apparence et la couleur, l'arôme, la taille et le fermeté, et même les sons (par exemple, le "claquement" ou le "croquant" en mordant dans une pomme). Mais les mesures organoleptiques comprennent également la sensation en bouche et les autres sensations liées à un aliment.
Des aliments avec qualités organoleptiques :
Les aliments varient en qualités organoleptiques selon leurs propriétés chimiques.
Explications
En milieu professionnel, la qualité organoleptique alimentaire est largement utilisée pour signifier une propriété organoleptique de stockage, l'aptitude à la conservation, puisque de nombreux fruits et légumes sont stockés pendant des périodes différentes de temps pour permettre aux "non-saisonnières" la disponibilité en magasin de détail.
De toute évidence, un aliment sera plus attrayant pour les consommateurs qu'un aliment avec des défauts visibles, mous, ou un manque de "saveur visuelle". Les pratiques culturales biologiques peuvent influencer l'aptitude au stockage et donc modifier les qualités organoleptiques des produits au point de vente et leur consommation.
Synonymes, antonymes
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Mots en Q à proximité
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