Muscle blanc
Définition
Un muscle blanc est un muscle qui apparaît plus clair qu'un muscle rose et encore plus qu'un muscle rouge par une moindre présence de myoglobine. La différence de coloration des muscles résulte de la plus ou moins grande densité de myoglobine dans un muscle. Il y a une faible quantité de mitochondries.
Les fibres à contraction rapide ont une myoglobine plus faible et donc une teneur en oxygène plus faible, c'est pourquoi elles n'apparaissent pas rougeâtres mais plutôt blanchâtres. On les appelle donc aussi fibres musculaires blanches. Contrairement aux fibres rouges, elles tirent leur énergie de manière anaérobie, c'est-à-dire sans oxygène et principalement à partir du sucre glycogène.
Les muscles blancs, roses et rouges :
Les différences entre muscles blancs, roses et rouges, sont indiquées par la quantité de mitochondries chaque type de fibre musculaire. À gauche, tous les muscles (blancs, roses et rouges) chez un femme (vue de dos et vue de face).
Explications
Dans le muscle squelettique, un muscle strié somatique (muscle volontaire), il existe deux types de fibres, dites extrafusales avec des rhabdomyocytes, en plus des fibres intrafusales qui forment les fuseaux neuromusculaires.
Les fibres extrafusales des muscles squelettiques sont de deux types : soit à contraction lente, soit à contraction rapide. La coloration des muscles dépend du type de ces fibres : rouge dans le cas d'une type "contraction lente", blanche avec un type "contraction rapide".
Les muscles blancs sont formés de fibres extrafusales du muscle squelettique à contraction rapide qui sont anaérobiques (voire anaérobie) et utilisent la glycolyse : il y a peu de myoglobine (très rouge) car il sont aérobiques avec beaucoup d'oxygène. Ce manque de myoglobine donne la couleur blanchâtre au muscle.
Comme ce type de fibre est majoritaire dans les muscles striés squelettiques chez certains animaux, notamment de petits tailles comme les volailles (poulet, dindon, pintade...) et une grande partie des rongeurs (rats, souris, loirs, lérots, musaraignes...), la chair semble blanche : ces muscles blancs donne de la viande blanche.
Synonymes, antonymes
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1 antonyme (sens contraire) :
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Mots en M à proximité
Mus musculus muscarine muscinalmuscle muscle antagoniste muscle blancmuscle cardiaque muscle lisse muscle rouge muscle somatiquemuscle squelettique
En rapport avec "muscle blanc"
Un muscle est un tissu composé de cellules ou de fibres dont la contraction produit un mouvement dans le corps.
Un muscle antagoniste inhibe un mouvement musculaire, par opposition au muscle agoniste qui provoque ce mouvement.
Le muscle lisse est l'un des trois types de musculature chez l'homme et l'animal.
Les muscles rouges sont des muscles squelettiques riches en capillaires, en myoglobine et en mitochondries.