Macis
Définition
Le macis est une épice dérivant de l'arille, de l'enveloppe d'une noix de muscade. Initialement rouge, la couleur sombre à l'orange au cours du séchage.
Les macis sont ainsi des arilles du muscadier Myristica fragrans, un extrait de ce qui est la coquille même. Pour obtenir le macis, identifié de couleur rouge sur l'illustration, le fruit est séché pendant quelques mois, puis ensuite, la coquille est pelée et il en est retiré le macis, lequel est à nouveau séché de sorte qu'il peut être pressé en forme de feuille, le produit obtenu a une couleur écarlate.
Un macis de noix de muscade :
Ici, le macis d'une noix de muscade Myristica fragrans.
Explications
L'enveloppe de la graine n'est pas complètement fermée, mais se compose de chaînes de forme irrégulière, autour de la graine. Cette graine est connue sous le nom de noix de muscade : l'histoire et la production de macis sont très étroitement liées à celle de la noix de muscade.
Appelé, improprement, "fleur de muscade", il est devenu plus apprécié en cuisine que la noix de muscade elle-même.
Les cuisines indienne et chinoise sont friandes de macis, pour composer des plats sucrés et salés. Cet ingrédient est également utilisé dans les parfums et les liqueurs, comme la chartreuse.
Il contient les substances appelées safrole et méthyleugénol, des substances parfois considérées comme génotoxiques.
Synonymes, antonymes
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