Teneur en sel
Définition
La teneur en sel regroupe toutes les quantités de sels dissous dans un volume d'eau. Une faible valeur conduit à obtenir de l'eau douce, par opposition à une eau dure. Pour les aliments, la teneur en sels indique la concentration massique de chlorure de sodium NaCl (sel de table).
Liste de quelques aliments et leur teneur en sel :
Connaître la teneur en sel des aliments courants, surtout avec les aliments transformés (voire hypertransformés), car un trop grand apport de sel dans l'organisme peut conduire à des problèmes sanguins.
Explications
La majeure partie du sodium alimentaire (plus de 70 %) provient de la consommation d'aliments emballés et préparés, et non du sel de table ajouté aux aliments lors de la cuisson ou de la consommation.
Voir aussi la teneur totale en matières dissoutes et la teneur totale en matières solides.
Une teneur en sel élevée est supérieure à 1,5 g de sel pour 100 g (ou 0,6 g de sodium), et faible est égale ou inférieure à 0,3 g de sel pour 100 g (ou 0,1 g de sodium). Maintenir un apport en sodium inférieur à 2 g/jour nécessite des efforts considérables.
Le sel, également connu sous le nom de chlorure de sodium, est composé d'environ 40 % de sodium et 60 % de chlorure. Il aromatise les aliments et est utilisé comme liant et stabilisant.
Le corps n'a besoin que d'une petite quantité de sodium (moins de 500 milligrammes -0,5 g- par jour, moins de 1/4 de cuillère à café) pour fonctionner correctement. Très peu de gens consomment moins que ces valeurs. De plus, des reins en bonne santé sont excellents pour retenir le sodium dont le corps a besoin.
Synonymes, antonymes
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En rapport avec "teneur en sel"
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