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Définition de organoleptique

Que signifie organoleptique ?

Définition organoleptique:

Un caractère organoleptique affecte les organes des sens et ne se limite pas à la qualité gustative ou olfactive comme il se dit souvent. Une propriété organoleptique se dit de ce qui est capable de stimuler un récepteur sensoriel. Ce caractère d'un critère d'un produit, de sa qualité organoleptique, peut être apprécié par tous les sens (toucher, saveur, odorat, goût, ouïe).

Des aliments aux propriétés organoleptiques de qualités variables

Les propriétés et qualités organoleptiques des aliments, d'un vin, d'un fruit, d'un plat cuisiné, dans une assiette, mettent en œuvre plusieurs sources de sensations, l'odeur avec le nez, le goût, par le palais, mais la vue (premier sens de l'homme) prédispose ou indispose la perception primaire. C'est pourquoi il existe un principe de test organoleptique en aveugle, où les participants ont les yeux bandés pour occulter l'influence de la vue, d'une odeur ou d'un son sur la perception du goût.

L'appréciation professionnelle d'un produit est appelée analyse sensorielle.

Synonyme, antonyme, traduction organoleptique:

Type: adjectif. Genre: invariable.

Traduction organoleptique en anglais: organoleptic.


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