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Définition de organoleptique

Que signifie organoleptique ?

Définition organoleptique:

Un caractère organoleptique affecte les organes des sens et ne se limite pas à la qualité gustative ou olfactive. Une propriété organoleptique se dit de ce qui est capable de stimuler un récepteur sensoriel. Ce caractère d'un critère d'un produit, de sa qualité organoleptique, peut être apprécié par tous les sens (toucher, saveur, odorat, goût, ouïe).

Des aliments visuellement organoleptiques:
Des aliments aux propriétés organoleptiques de qualités variables
Les propriétés organoleptiques sont les aspects de la nourriture, de l'eau ou d'autres substances qu'un individu éprouve par l'intermédiaire des sens, y compris le goût, la vue, l'odorat et le toucher.

Les propriétés et qualités organoleptiques des aliments, d'un vin, d'une eau, d'un fruit, d'un plat cuisiné, dans une assiette, mettent en œuvre plusieurs sources de sensations, l'odeur avec le nez, le goût par le palais, mais la vue (premier sens de l'homme) prédispose ou indispose la perception primaire.

C'est pourquoi il existe un principe de test organoleptique en aveugle, où les participants ont les yeux bandés pour occulter l'influence de la vue, d'une odeur ou d'un son sur la perception du goût. L'appréciation professionnelle d'un produit est appelée analyse sensorielle.

Parfois, en exécutant diverses procédures organoleptiques, cela permet de détecter une maladie ou une contamination. Ces techniques font partie de l'effort visant à détecter les pathogènes alimentaires invisibles qui causent des intoxications alimentaires. Les études de durée de conservation utilisent souvent le goût, la vue et l'odorat (en plus des tests chimiques et toxicologiques), si un produit alimentaire est sûr à consommer.

Les analyses organoleptiques sont parfois utilisées lorsque le protocole d'un échantillon donné n'a pas un débit d'échantillon suffisamment élevé pour répondre à la demande. Dans ce cas, les analyses organoleptiques servent d'écran primaire pour déterminer quels échantillons doivent être analysés selon le protocole de la méthode originale, et quels échantillons ne nécessitent pas d' analyse sensorielle supplémentaire.

Voir les synonymes de organoleptique.
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