Temps de réduction décimale

Définition

Le temps de réduction décimale, ou la valeur D, à une température donnée, est le temps requis pour tuer 90 % d'une population de bactéries. La valeur D est exploitée pour stériliser les aliments en conserve. Sans autre précision, la valeur D est en degré Celsius.

Exemple de courbe de calcul de valeur D :

De nombreux facteurs affectent la valeur D (temps de réduction décimale), tels que l'espèce de spore et le type de nourriture dans laquelle la spore est suspendue.

Alors que la valeur D donne le temps nécessaire à une certaine température pour tuer 90 % des organismes, la valeur z concerne la résistance d'un organisme à différentes températures.

Explications de la valeur D

La valeur D, qui désigne le temps de réduction décimale, est le temps nécessaire à une température spécifique et dans des conditions spécifiées pour réduire une population microbienne d'une décimale (coefficient 0,1).

⭐ En microbiologie, dans le cadre d'une procédure de stérilisation, la valeur D ou temps de réduction décimale (ou dose de réduction décimale) est le temps (ou dose) nécessaire, à une condition donnée (par exemple température) ou à un ensemble de conditions, pour atteindre un réduction logarithmique, c'est-à-dire tuer 90 % (ou 1 log) des micro-organismes concernés.

Le temps de réduction décimale dépend de la température, du type de micro-organisme et de la composition du milieu contenant le micro-organisme. Ainsi, après qu'un organisme ait été réduit de 1 D, il ne reste que 10 % des organismes d'origine. Le nombre de population a été réduit d'une décimale dans le schéma de comptage.

Exemples

La durée du traitement thermique nécessaire pour réduire le nombre de micro‐organismes au dixième de la valeur initiale, avec la température indiquée en indice. Ainsi, D₁₂₁ est le temps de réduction décimale à 121 °C.

Par exemple, le temps de réduction décimale d'Enterococcus faecalis est D₇₀ = 2,95 mn. Cette valeur permet la pasteurisation ou la stérilisation à 70 °C en 2,95 mn.

En se référant aux valeurs D, il convient de donner la température en indice au D. Par exemple, un organisme hypothétique est réduit de 90 % après une exposition à des températures de 300 degrés Fahrenheit pendant 2 minutes, ainsi la valeur D serait écrite comme D_300F = 2 minutes.

Équation

Il est souvent plus pratique d'utiliser la valeur D comme mesure du taux d'inactivation microbienne. La valeur D est le temps d'exposition nécessaire pour que le nombre de survivants varie d'un facteur 10 ou le temps nécessaire pour obtenir une diminution d'un cycle log dans la courbe de survie, en d'autres termes la température ou le rayonnement dosé nécessaire pour réduire la population initiale de 90 %.

La valeur D peut être estimée graphiquement ou mathématiquement à partir de l'équation : D = t / (log N₀ - log N_t), où N₀ = biocharge de la bactérie choisie, et N_t = population survivante après un temps d'exposition.

La valeur D et K sont spécifiques à chaque ensemble de micro-organismes et à chaque processus de stérilisation. Ainsi, avec les données d'inactivation thermique des microbes, la température est indiquée D_{121 ℃}. Pour l'inactivation par rayonnement, la valeur D est indiquée en termes de dose absorbée (kGy).

La valeur D est le temps nécessaire pour tuer 90 % des spores ou des cellules végétatives d'un micro-organisme donné à une température spécifique dans un milieu spécifique. Les valeurs D peuvent être déterminées à partir des courbes de survie lorsque le log de la population est tracé en fonction du temps, ou par la formule : D_{température de référence} = Heure/(Log_a-Log_b), où a = la population initiale, et b = les survivants après un intervalle de temps.

En rapport avec "temps de réduction décimale"

• division réductionnelle

  

  La division réductionnelle est la première division méiotique qui consiste en la séparation (ségrégation) des homologues de chaque paire chromosomique...

• oxydoréduction

  

  L'oxydoréduction est une réduction d'oxyde ou simplement une réaction redox à toute réaction chimique dans laquelle un ou plusieurs électrons sont transférés...

• réduction chromatique

  

  Une réduction chromatique est une réduction de l'aberration chromatique. L'aberration chromatique peut être réduite en augmentant la distance focale...

• réduction chromosomique

  

  Une réduction chromosomique est une réduction de 2n (état diploïde) à n (état haploïde) du nombre de chromosomes au cours de la méiose.