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Définition de hydrate de carbone

Que signifie hydrate de carbone ?

Définition hydrate de carbone:

Un hydrate de carbone est une substance chimique d'origine organique, appelée glucide ou carbohydrate. Les hydrates de carbone sont des biomolécules composées de carbone, d'Hydrogène et d'Oxygène, dont les principales fonctions biologiques chez les êtres vivants sont de fournir une énergie immédiate et structurelle.

Du point de vue biologique, le glucose et le glycogène sont les principales formes biologiques de stockage et de consommation d'énergie; la cellulose remplit une fonction structurelle en faisant partie de la paroi des cellules végétales, tandis que la chitine est le principal constituant de l'exosquelette des arthropodes.

Les hydrates de carbone peuvent subir des réactions d'estérification, d'amination, de réduction, d'oxydation, donnant à chacune des structures une propriété spécifique, telle que la solubilité.

Les saccharides sont la racine principale des principaux types d'hydrates de carbone: monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides et polysaccharides.

Les hydrates de carbone sont aussi les sucres synthétisés par les plantes. Bien que strictement d'origine végétale, ils sont indispensables aux animaux qui les stockent dans leurs tissus sous forme de lipides et de glycogène. Pour un animal, la seule façon de se procurer ces substances consistent à manger des végétaux ou, s'il est carnivore, à manger d'autres animaux qui ont eux-mêmes consommé des végétaux. Chez l'animal, les hydrates de carbone sont transformés en glycogène qui est mis en réserve au niveau du foie. Ce glycogène représente le principal fournisseur d'énergie: ainsi, en cas de besoin, le foie et les muscles transforment le glycogène en glucose avec libération d'énergie.

On a pu montrer que la truite exige une alimentation comprenant 9 à 12% d'hydrate de carbone. Par ailleurs, il est bien connu que des poissons ayant reçu une alimentation riche en hydrates de carbone sont plus lourds que ceux qui ne reçoivent que des protéines! Ce poids excédentaire est dû à l'accumulation de graisses à la périphérie des organes. Une de premières conclusions de ces expériences est le danger réel (accumulation de graisses autour des organes) qui résulte d'une alimentation trop riche en hydrates de carbone. Dans le cas des poissons non herbivores, la nourriture ne doit contenir que 6 grammes d'hydrates de carbone par kilo de poisson et par jour.

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Revoir la définition hydrate de carbone ... La définition HYDRATE DE CARBONE a été vue 12014 fois. Publié le 22/01/2008. Modifié le .
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