Alliaria petiolata, aliaria

Presentación

La aliaria Alliaria petiolata, también llamada hierba de ajo, es una especie bienal de hierba con flores que pertenece a la familia Brassicaceae. La planta aromática y medicinal es originaria de toda Europa y del oeste de Asia hasta la India, donde crece en zonas frescas y sombreadas.

Alliaria petiolata

Descripción

La hierba del ajo Alliaria petiolata también podría llamarse "mostaza de los pobres" debido a su difusión organoléptica de aromas a mostaza y ajo. El ajo silvestre es una planta con flores de 30 a 90 cm de altura que forma arbustos y setos en lugares frescos y sombreados. El nombre genérico alliaria, que suena como allium, se refiere al poderoso olor parecido al ajo que desprenden las hojas cuando se frotan. Una característica distintiva del ajo silvestre en su segundo año son sus hojas inferiores que tienen un pecíolo largo.

Por lo tanto, las plantas del primer año tienen rosetas basales. El follaje de las rosetas del primer año es verde y tiene forma de corazón. El follaje se vuelve más triangular y muy dentado a medida que la planta madura. Las plantas del segundo año producen un tallo floral de 30 a 120 cm de altura.

La aliaria en el medio natural :

En el medio natural, la aliaria puede volverse invasiva si las condiciones de crecimiento favorecen su expansión. Es una planta pionera nitrófila de claros y bosques abiertos, con tendencias psicrófilas, hemisciáfilas y mesohidráticas. Prefiere lugares frescos y sombríos.

Las hojas son erectas, triangulares o acorazonadas, de unos 10–15 cm de largo (aproximadamente la mitad de las cuales está formada por el pecíolo) y 2–6 cm de ancho, con márgenes toscamente dentados. En los ejemplares bienales, las plantas del primer año forman una roseta de hojas verdes cerca del suelo; Estas rosetas permanecen verdes durante todo el invierno y la planta florece la primavera siguiente. Las plantas anuales florecen y completan su ciclo de vida durante el primer año.

Las hojas en roseta de la hierba de ajo :

Durante el primer año, la hierba de ajo Alliaria petiolata tiene hojas en forma de roseta..

Las flores aparecen en primavera y otoño formando racimos con apariencia de brote. Cada flor es blanca y pequeña, con cuatro pétalos de unos 4–8 mm de largo y 2–3 de ancho en forma de cruz (cruciforme, ya que el ajo silvestre se clasificaba históricamente como una crucífera). El fruto es una vaina verde, erecta y delgada, con cuatro lados de 2–7 cm de largo llamados silicuas; Cuando madura, el fruto se torna de color marrón grisáceo pálido. Contiene dos filas de semillas pequeñas y brillantes de color negro que se liberan cuando la vaina se rompe. Una sola planta puede producir cientos de semillas que se dispersan a varios metros de la planta madre.

Una inflorescencia de aliaria Alliaria petiolata :

Las flores atraen a varios tipos de abejas pequeñas y moscas de las flores. La aliaria es una planta melífera. Es una fuente importante de alimento para varias mariposas.

Cultura

El hábitat se extiende por toda Europa, desde la Península Ibérica hasta las Islas Británicas y el norte de Escandinavia, Asia occidental y central, noroeste de África, norte y noreste de la India y Xinjiang. La aliaria es una planta robusta y muy resistente, que soporta inviernos helados de hasta -20 °C como mínimo. En cultivo es una planta ruderal que agradece la protección parcial de setos, matorrales, taludes en suelos calcáreos y húmedos.

Para la fitosociología en el medio natural, Alliaria petiolata se asocia regularmente con Lapsana communis.

Finalmente, para el cultivo, la preferencia es sol parcial a sombra parcial, suelo franco húmedo a mesico y fértil. Durante el verano del primer año se forman pequeñas rosetas de hojas que mueren hasta el suelo durante el invierno. Sin embargo, en la primavera del año siguiente aparecen nuevas hojas en los tallos que crecen rápidamente para producir flores a principios del verano. La planta está bien adaptada a los bosques caducifolios y puede resembrarse agresivamente, formando rodales densos que excluyen a otras especies (alelopatía). Tiene pocos problemas con plagas y organismos causantes de enfermedades.

Para controlar la invasión de la mostaza de ajo, especialmente debido a su capacidad de desplazar y destruir todas las flores silvestres nativas que florecen en la primavera, las medidas de control efectivas incluyen arrancar las plantas de raíz y rociar el follaje con herbicidas. Cortar los tallos florales de sus peciolos no es un método adecuado de control, ya que la hierba del ajo es capaz de regenerar nuevos tallos florales a partir de los tallos laterales. Además, las semillas maduras pueden desarrollarse a partir de cualquier tallo de flor cortada o vainas inmaduras que queden en el suelo.

Propagación

Dependiendo de las condiciones, la hierba de ajo se autopoliniza o es polinizada por diferentes tipos de insectos. Las semillas autofertilizadas son genéticamente idénticas a la planta madre, lo que aumenta la posibilidad de que puedan colonizar un área. La dispersión a larga distancia es más probable debido a la intervención humana o a la vida silvestre local, porque si bien pueden ser transportadas por el agua, las semillas no flotan bien pero la dispersión anemófila (por viento) es buena.

Detalles de las flores de Alliaria petiolata officinalis :

Las flores blancas hermafroditas aparecen de abril a junio, a principios de primavera, dispuestas en un racimo simple. La polinización es autógama y entomógama.

La multiplicación se realiza pues esencialmente por propagación por semillas tan pronto como están maduras. Si se siembra in situ, es mejor hacerlo en otoño, ya que las semillas requieren un largo período de frío para romper la latencia.

Taxonomía de la especie

El taxón completo válido con autor de esta planta es : Alliaria petiolata ((M.Bieberstein) Cavara & Grande, 1913). La especie fue clasificada originalmente bajo el basiónimo Arabis petiolata por (M.Bieberstein) Cavara & Grande en 1913.
En francés, la especie tiene el nombre vernáculo o estandarizado (nombre común) de : Alliaire officinale.
En inglés la especie se llama comúnmente : Garlic mustard.
En español el nombre común es : Aliaria.

Sugerencias de especies

Cardamine lyrata

Cardamine pratensis

Nasturtium officinale

Rorippa aquatica

Lepidium sativum

Subularia aquatica

Suplementos útiles

El plural de hierba de ajo es hierba de ajo. Alliaria debe su nombre al fuerte olor a ajo que desprende, especialmente cuando se desgarra. Antiguamente se preparaba en salsas como la de ajo. Se estudia ampliamente en anatomía, a veces como organismo modelo en la anatomía vegetal.

Anatomía celular de la Alliaria petiolata :

El estudio de la anatomía vegetal de una planta Alliaria petiolata nos permite encontrar analogías y homologías con sus fenotipos, por ejemplo.

Sin estar amenazada globalmente, en Francia, la especie Alliaria petiolata está incluida en la lista roja de la flora vascular de las regiones : Alsacia, Baja Normandía, Borgoña, Bretaña, Centro, Franco Condado, Alta Normandía, Isla de Francia, Mediodía-Pirineos, Norte-Paso de Calais, Países del Loira, Picardía y Ródano-Alpes.

La mostaza de ajo es una especie invasora en los Estados Unidos

Alliaria petiolata es una amenaza ecológica potencial en América del Norte, donde es un invasor agresivo de áreas boscosas en el este y centro de los Estados Unidos. Una alta tolerancia a la sombra permite que esta planta invada bosques maduros de alta calidad, donde puede formar rodales densos. Estas áreas no sólo hacen sombra a la flora nativa del sotobosque, sino que también producen compuestos alelopáticos que inhiben la germinación de semillas de otras especies. La mostaza de ajo se introdujo en los Estados Unidos en el siglo XIX con fines medicinales y culinarios.

Actualmente, los ecologistas están examinando las plagas de insectos que producen la mostaza de ajo en Europa para determinar si alguna de ellas podría introducirse en América del Norte. Hasta el momento, dos especies de escarabajos parecen ser los mejores candidatos para el control biológico. Al parecer las semillas son poco aprovechadas por los pájaros y los mamíferos herbívoros rara vez perturban el follaje, quizá porque les repele su olor a ajo. Considerando lo rápido que se ha propagado esta planta, se cree que sus semillas se adhieren a los pies embarrados de los ciervos y a los zapatos de los humanos. Esto explicaría su presencia común a lo largo de senderos boscosos.

La planta no tiene enemigos naturales conocidos en América del Norte, tiene una amplia distribución ecológica con una plasticidad considerable y es autofértil. Existen riesgos de una mayor introducción en zonas climáticas similares en otros continentes.

Comparación organoléptica con otras plantas

La hierba de ajo se introdujo en los Estados Unidos como planta vegetal. Las hojas tiernas son comestibles para el ser humano y muy nutritivas : pueden añadirse a ensaladas o hervirse en agua y condimentarse como las espinacas. El aroma a ajo del follaje es muy pronunciado, lo que distingue a esta especie de muchos otros miembros de la familia de la mostaza (así como de plantas de otras familias). Algunas especies de Cardamine se parecen un poco a la mostaza de ajo, en particular la Cardamine pratensis, pero su follaje no huele a ajo y sus hojas suelen ser lobuladas. Algunos miembros de la familia de la menta, como la Mentha citrata, tienen hojas que se parecen a las de la mostaza de ajo, pero se diferencian en tener hojas opuestas y tallos de 4 ángulos; También carecen de las vainas alargadas que son típicas tanto de la mostaza de ajo como de las especies de berro amargo como Nasturtium officinale.

Usos culinarios

Las hojas de la planta justo antes de florecer tienen un mayor contenido de vitamina C que las naranjas y más vitamina A que las espinacas, y la especie tiene un valor nutricional considerable cuando se usa en ensaladas. Se informó que la gente rural a menudo utilizaba la planta en la preparación de salsas y se observó que la planta también tenía usos medicinales tradicionales. Con un suave sabor a ajo y mostaza, se dice que las hojas fortalecen el sistema digestivo. Las hojas están disponibles muy temprano en el año y proporcionan un sabor muy agradable para las ensaladas de finales de invierno.

Usos medicinales de la mostaza de ajo

Las hojas se pueden utilizar como sudorífico y descongestionante cuando se toman internamente, o como tratamiento externo para la gangrena y las úlceras. El jugo de las hojas tomado solo o hervido en un jarabe con miel se ha utilizado en el tratamiento de la hidropesía.

La hierba de ajo ha sido poco utilizada en la medicina herbal. Las hojas y los tallos son antiasmáticos, antiescorbúticos, antisépticos, desobstruyentes, diaforéticos, vermífugos y vulnerarios. Las hojas se han tomado internamente para promover la sudoración y tratar la bronquitis, el asma y el eczema. Externamente se han utilizado como cataplasma antiséptica sobre úlceras, etc, y son eficaces para aliviar el picor causado por las picaduras.

Las hojas y los tallos se cosechan antes de la floración y se pueden secar para su uso posterior. Las semillas han sido explotadas como rapé para excitar los estornudos.

Las raíces se cortan en trozos pequeños y luego se calientan en aceite para hacer un ungüento para frotar en el pecho para aliviar la bronquitis.
El jugo de la planta tiene un efecto inhibidor sobre Bacillus pyocyaneum y sobre bacterias gramnegativas del grupo de la enteritis tifoidea-paratifoidea.

De toda la planta se obtiene un tinte amarillo, un tinte natural, para elaborar un tinte.