Nasturtium officinale

Presentación

Berro Nasturtium officinale es una brassica acuática y crucífera, ampliamente cultivada hidropónicamente como planta medicinal y planta aromática con un sabor picante. Esta traqueofita perenne se cultiva fácil y abundantemente cerca de una fuente de agua; Produce hojas con propiedades depurativas y antiescorbúticas.

Nasturtium officinale

Descripción

El berro Nasturtium officinale se cultiva en todo el mundo, lo que lo convierte en una planta cosmopolita. Aunque su origen geográfico natural histórico es más bien Europa y Asia, también se encuentra en América Latina, América del Norte y Nueva Zelanda, excluyendo climas demasiado secos. Puede alcanzar una altura de 50–200 cm (raramente más de 120 cm), con un tallo de hasta 20 mm de diámetro y hojas de hasta 27 cm de longitud.

El berro está compuesto por un 95 % de agua y tiene un bajo contenido de carbohidratos, proteínas, grasas y fibra dietética. Una porción de 100 gramos de cereal aporta 11 calorías, es especialmente rica en vitamina K y contiene cantidades importantes de vitamina A, vitamina C, riboflavina, vitamina B6, calcio y manganeso.

El berro se cultiva a menudo cerca de los cursos de agua. En muchos mercados locales, la demanda de berros hidropónicos excede la oferta, en parte porque las hojas de berros no son adecuadas para su distribución en forma seca y solo pueden almacenarse frescas durante un corto período de tiempo.

Detalles de las flores de Nasturtium officinale :

Las flores de Nasturtium officinale aparecen de mayo a septiembre en Francia.

El berro es una hierba perenne de rápido crecimiento, acuática o semiacuática. A menudo es una planta flotante, aunque puede estar postrada en el barro. Los tallos suculentos son huecos y muy ramificados, de 10 a 50 cm de largo, y enraízan en los nudos. Las hojas pinnadas están divididas; Los folíolos, de 3 a 7, son de ovalados a ovoides y enteros a ondulados. Las flores, pequeñas (6 mm de diámetro), están en racimos terminales, de color blanco. Los sépalos erectos son verdes, de unos 3 mm de largo; Los pétalos blancos miden unos 4 mm de largo y tienen 4 estambres largos unidos cerca de sus bases a los filamentos. El ovario mide unos 3 mm de largo, con un estilo corto y un estigma bilobulado. Los frutos se desarrollan sobre pedicelos extendidos que se curvan ligeramente hacia arriba. La doble hilera de semillas en cada mitad de la silicua es un carácter bien marcado. Las valvas de la silicua madura son perladas; Las semillas suborbiculares y comprimidas tienen 25 alvéolos a cada lado de la testa.

Se reconocen dos subespecies de berros : Nasturtium officinale var. officinale y Nasturtium officinale var. siifolio. Ambas están presentes en Francia, donde son autóctonas, y se han introducido en los departamentos y territorios de ultramar (Guyana, Guadalupe, Reunión, Martinica, San Pedro y Miquelón, etc.).

El Cresson officinalis produce una defensa química que desalienta a las plagas generalistas, como los anfípodos como los gamáridos o los gasterópodos como las fisas. Tiene fama de tónico primaveral, y esta es su principal temporada de uso, pero se puede cosechar la mayor parte del año y puede rendir 10 cosechas al año.

Cultura

El cultivo orgánico de berros se practica tanto a gran escala, en lechos de berros, como a escala de jardín, en hidroponía y acuaponía, por ejemplo. Al ser semiacuático, el berro se adapta bien al cultivo hidropónico y crece mejor en agua ligeramente alcalina. Las plantas son comunes en humedales, riberas de arroyos, zanjas, lodos de agua en movimiento, generalmente en áreas de tiza o piedra caliza. N. officinale es una planta anfibia, una planta flotante eutrófica que no tolera la más mínima salinidad.

Hojas de berro :

Hojas de ensalada de Nasturtium officinale, no muy adecuadas para la conservación mediante secado o congelación. Se necesita una humedad relativamente alta para un crecimiento óptimo. El berro parece intolerante a la sombra intensa y prefiere el pleno sol.

Precaución : Los cereales, como el berro, cultivados en presencia de estiércol pueden generar un entorno favorable para los parásitos del hígado, especialmente la duela hepática Fasciola hepatica. Al inhibir el citocromo P450, los compuestos del berro pueden alterar el metabolismo de los fármacos en personas que toman ciertos medicamentos como la clorzoxazona.

El berro es capaz de capturar grandes cantidades de nitrato de los cuerpos de agua en los que vive. El nitrógeno se libera cuando las plantas mueren y se descomponen; Sin embargo, si se eliminan las plantas (como es el caso de la mayoría de las especies invasoras o de cultivos vegetales), esto podría cambiar la cantidad de nitrógeno disponible en el suelo y el agua. N. officinale es capaz de soportar el estrés y acumular cantidades moderadas de arsénico, níquel y plomo : es una planta descontaminante. Esta capacidad de absorber nutrientes y contaminantes hace que N. officinale un posible candidato para operaciones de fitorremediación o tratamiento de aguas residuales.

Es una planta acuática absolutamente resistente a las heladas y tolera muy bien las heladas por debajo de los -15 °C.

Propagación

N. officinale pasa el invierno con yemas terminales de hasta 10 cm de largo. El berro es más abundante en verano y otoño; La floración tiene lugar, dependiendo de la región y el clima, entre marzo y octubre (más probablemente de mayo a septiembre en Francia). La especie es autofértil y produce alrededor de 15 frutos por inflorescencia y 26 semillas por fruto. La especie también es capaz de reproducirse vegetativamente; Los fragmentos, formando esquejes, se dispersan involuntariamente por el viento, el agua y los animales.

Berro N. officinale en plena floración :

La floración de N. officinale, una especie diploide, da flores que son una rica fuente de polen y, por lo tanto, muy atractivas para las abejas.

Para su cultivo y plantación, sembrar en primavera en una maceta sumergida hasta la mitad en agua. La germinación debería producirse en unas pocas semanas. Trasplanta las plántulas a macetas individuales mientras aún sean pequeñas y aumenta gradualmente la profundidad del agua hasta que queden sumergidas. Planta en un estanque en verano. Los esquejes se pueden tomar en cualquier momento durante la temporada de crecimiento. Casi cualquier parte de la planta, incluida una sola hoja, formará raíces si se separa de la planta madre. Simplemente colóquelo en un recipiente con agua hasta que las raíces estén bien formadas y luego plántelo en agua poco profunda.

Taxonomía de la especie

El taxón completo válido con autor de esta planta es : Nasturtium officinale W.T. Aiton, 1812 (que también es su basiónimo).
En francés, la especie tiene el nombre vernáculo o estandarizado (nombre común) de : Cresson de fontaine.
En inglés la especie se llama comúnmente : Watercress.

Sugerencias de especies

Nasturtium microphyllum

Cardamine lyrata

Cardamine pratensis

Rorippa aquatica

Subularia aquatica

Cardamine rotundifolia

Suplementos útiles

La especie Nasturtium officinale es originaria del norte de África, Europa, Asia templada y el subcontinente indio. Está naturalizada en Estados Unidos, África subsahariana, Sudamérica, Australasia y partes de Asia tropical.

El berro es muy consumido por sus propiedades organolépticas como planta aromática, que puede ser un sustituto de las alcaparras, con un sabor picante. Las hojas son excepcionalmente ricas en vitaminas y minerales, especialmente hierro. También tiene propiedades medicinales que se utilizan para tratar diversas dolencias, entre ellas como depurativo y antiescorbútico. El berro se ha utilizado como remedio herbal para diversas afecciones : resfriados; dolor de garganta; dolor de oídos; mejorar la salud del corazón, los riñones y las vías respiratorias; El jugo se ha utilizado para curar heridas de la piel y el acné.

La capuchina tiene potentes propiedades antioxidantes y puede tener aplicaciones en la prevención de enfermedades relacionadas con los radicales libres. Se ha descubierto que el consumo de berros puede provocar una disminución del ADN y un aumento de las concentraciones de carotenoides, lo que en última instancia reduce el riesgo de cáncer.

En resumen de los principales usos medicinales, el berro es : antirreumático, antiescorbútico, aperitivo, depurativo, diurético, expectorante, hipoglucemiante, odontálgico, purgante, estimulante y estomacal. En homeopatía, Nasturtium officinale se utiliza principalmente para resfriados y afecciones respiratorias.

El jugo recién exprimido se ha utilizado interna y externamente en el tratamiento de dolencias del pecho y de los riñones, irritaciones e inflamaciones crónicas de la piel, etc. Aplicado externamente, tiene una larga reputación como un tónico capilar eficaz, ayudando a promover el crecimiento del cabello grueso. Una cataplasma de las hojas se considera un tratamiento eficaz para curar tumores glandulares o hinchazones linfáticas. Se recomienda precaución ya que el uso excesivo de la planta puede provocar problemas estomacales.

Los berros se pueden vender en los supermercados en bolsas de plástico selladas, que contienen algo de humedad y están ligeramente presurizadas para evitar que el contenido se aplaste. Esto hizo posible la disponibilidad a nivel nacional con tiempo de almacenamiento comprado una vez al día en almacenamiento refrigerado.

También vendidos como brotes, los brotes comestibles se cosechan unos días después de la germinación. Si no se cosechan, los berros pueden alcanzar una altura de 50 a 120 centímetros (a veces más). Como muchas plantas de esta familia, el follaje del berro se vuelve amargo cuando las plantas comienzan a producir flores.

La semilla se muele hasta convertirla en polvo y se utiliza como mostaza. El sabor picante de la mostaza se desarrolla cuando se agrega agua fría a la semilla derretida; Una enzima (mirosina) actúa sobre un glucósido (sinigrina) para producir un compuesto de azufre. La reacción tarda entre 10 y 15 minutos. Mezclarlo con agua caliente o vinagre o agregarle sal inhibe la enzima y produce una mostaza suave pero amarga.

Aunque la planta es muy sana y nutritiva, hay que tener cuidado de cosecharla en el entorno natural o de forma orgánica. Cualquier planta que crezca en el agua que corre de campos donde los animales, especialmente las ovejas, no pastan, no debe usarse cruda. Esto se debe al riesgo de ser infestado por el parásito duela del hígado. Sin embargo, cocinar las hojas destruirá las plagas y hará que la planta sea perfectamente segura para comer. Precaución : ¡El consumo de berros puede inhibir los efectos metabólicos del paracetamol !